Gâteau Grand-Mère aux Pommes du Limousin AOP et amandes

La saison des pommes est lancée. Parmi ces fruits une variété unique, la Pomme du Limousin AOP, pomme jaune aux joues rosies par l’altitude, savoureuse et juteuse. A croquer assurément mais aussi à cuisiner comme dans cette pâtisserie simple et délicieuse.

La Pomme du Limousin est l’unique pomme en France à bénéficier d’une appellation d’origine protégée depuis 2007 (AOC : depuis 2005). Terre de prédilection de la variété Golden, le Limousin lui offre l’opportunité d’exprimer tout son potentiel.

Les Pommes du Limousin AOP sont produites par 160 producteurs sur 1 600 ha de vergers. Soit 80 000 tonnes de potentiel de récole annuelle qui concernant 101 communes et 4 départements Corrèze, Creuse, Dordogne, Haute-Vienne.

Une pommiculture où 100% des surfaces AOP et vergers écoresponsables sont labellisées HVE et 510 hectares cultivés en Agriculture Biologique.  50% des surfaces labellisées sont Bee Friendly (mesures de préservation des colonies d’abeilles domestiques et solitaires) et pas moins de 2 700 ruches sédentaires se trouvent en vergers. Sans compter 120 km de haies, réservoir de biodiversité, quand  70% des surfaces sont irriguées au goutte à goutte pour économiser la ressource en eau.

Mais au delà de tous ces chiffre la Pomme du Limousin AOP se mange, se déguste même ! En effet L’AOP Pomme du Limousin en Pays de Lubersac-Pompadour a reçu le label “Site Remarquable du Goût“ décerné par le Comité National du même nom. Ce label certifie les qualités gustatives d’un produit de terroir associées à un patrimoine bâti et naturel, riche et diversifié. Cette Pomme du Limousin rejoint ainsi des produits uniques tels les sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, le Saint-Nectaire, le Taureau de Camargue issus de terroirs plus délicieux et uniques les uns que les autres !

Alors si la Pomme du Limousin AOP se suffit à elle seule, elle peut être un ingrédients pour nos recettes et notamment la pâtisserie, comme cette recette de Sarah Tatouille, idéale pour les vacances de la Toussaint où les familles aiment se regrouper.

Recette du Gâteau Grand-Mère aux Pommes du Limousin AOP et amandes

Ingrédients (pour un gâteau de 20cm de diamètre):

• 3 Pommes du Limousin AOP
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre fondu
• 50 ml de lait
• 120 g de farine
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 cuil. à c. de levure chimique
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• Quelques amandes effilées
• Du sucre glace

Réalisation:

Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez-y le beurre fondu, le lait ainsi que les gouttes d’extrait d’amande amère.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure.

Pelez et détaillez vos pommes en gros dés – gardez quelques belles tranches de côté et ajoutez les dés de pommes à la préparation.

Beurrez votre cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre puis versez la pâte, déposez les tranches de pommes sur le dessus et parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour 40-45 mn à 180°.

Une fois le gâteau tiédit parsemez de sucre glace.