Trifle aux pommes du Limousin AOP et caramel au beurre salé 

Cultivée par 200 producteurs locaux et 4 coopératives dans 2 300 hectares de vergers d’altitude, sur les hauts plateaux du Limousin, la Pomme du Limousin AOP, variété de Golden, est une pomme de premier choix. A dévorer telle-quelle ou à cuisiner comme dans ce délicieux et riche dessert de saison.

De belle couleur jaune, avec ses joues rosées, elle est reconnue pour ses arômes délicats, sa chair juteuse et croquante avec un bel équilibre entre les notes sucrées et les touches acidulées. 

Son terroir, le savoir faire de ceux qui la produisent, à travers leur engagement envers la qualité et l’authenticité, lui ont permis d’obtenir le label européen AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2007.

On l’apprécie d’octobre à juillet, en la croquant crue avec ou sans sa peau, pour le dessert ou en encas, avec beaucoup de gourmandise pour un dessert travaillé comme celui de la recette qui suit, mais elle se cuisine aussi parfaitement pour agrémenter nos recettes salées. 

Recette du trifle aux pommes du Limousin AOP et caramel au beurre salé 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 Pommes du Limousin AOP

• 10 g de beurre demi-sel

• Quelques pincées de cannelle 

• 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé 

Pour la chantilly à la vanille :

• 20 cl de crème liquide entière 

• 60 g de mascarpone

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le granola :

• 45 g d’amandes 

• 45 g de pistaches 

• 45 g de graines mélangées 

• 45 g de raisins secs

• 15 g de sarrasin 

• 2 cuillères à soupe de miel 

• 2 cuillères à soupe de sucre de coco

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco

Réalisation (Temps de préparation 20 minutes; cuisson 20 minutes):

Préchauffez votre four à 160°C.

Hachez grossièrement les amandes et les pistaches puis mélangez-les avec tous les autres ingrédients du granola à l’exception des raisins. Versez ce mélange sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfournez 5 minutes, mélangez le granola, puis enfournez de nouveau 5 minutes.

Ajoutez les raisins, mélangez et enfournez encore 3 minutes. Laissez refroidir.

Pelez les pommes puis coupez-les en petits cubes. Faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive avec le beurre en remuant régulièrement. Versez dans une assiette, saupoudrez la cannelle et mélangez. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Versez dans un saladier la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille et fouettez le tout en chantilly bien ferme.

Montez les trifles en commençant par une couche de chantilly, puis du granola, des pommes et du caramel. Recommencez de la même façon une deuxième couche. 

Dégustez sans attendre.