Le Chef Benjamin Torrezan, du restaurant Xaya à Saint-Jean-de-Luz, sacré Champion du Monde du chipiron farci, plat de la cuisine basque par excellence.
Du vendredi 27 au dimanche 29 octobre les superbes Halles de Biarritz, un des plus beaux marchés de France n’en doutons pas, accueillaient les Journées du Patrimoine Culinaire au Pays basque.
A cette occasion était organisé le premier Championnat du Monde du chipiron farci, parrainé par les Cheffes Andrée Rosier et Babette de Rozières. Et c’est ainsi le jeune chef Benjamin Torrezan, du restaurant Le Xaya à Saint-Jean-de-Luz, remporte le concours avec les félicitations du jury.
Avant de rendre le verdict et de dévoiler le nom du premier Champion du chipiron farci, Elisabeth de Rozières a rendu un bel hommage, au vainqueur, le chef du restaurant Le Xaya à Saint-Jean-de-Luz, Benjamin Torrezan : « Je me suis dit, à la dégustation que vous étiez très méticuleux. Penser au marteau, et pousser le vice jusqu’à dessiner le chipiron à la main dans l’assiette… Puis il y avait ce vase de Soissons qu’il fallait briser… On découvrait les algues et le chipiron, qu’il fallait repositionner sur le risotto, pour une explosion de saveurs et de parfums. C’est un plat fabuleux. »
Habitué à travailler, quasi exclusivement, des produits de son terroir, et le chipiron en est un merveilleux représentant bien sûr, Benjamin Torrezan explique son interprétation bien personnelle du chipiron farci : « J’ai conçu cette assiette, deux jours avant le concours, comme un microcosme du chipiron dans son environnement. On y trouvait un chipiron qui sortait de l’eau, et il y avait aussi les oeufs en forme de risotto, ainsi que toutes ces textures assez caractéristiques quand on ouvre un encornet. »
Le Chef Benjamin Torrezan (sur la photo avec son trophée aux côtés de la Cheffe étoilée Andrée Rosier) est ainsi devenu, à 33 ans, le premier Champion du Monde du chipiron farci. Une belle reconnaissance de son savoir faire dont il use au quotidien dans son restaurant Le Xaya à Saint-Jean-de-Luz.
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