Pancakes aux Fraises du Périgord IGP et compotée maison

Le printemps c’est les jours qui rallongent, les fleurs qui sortent, les arbres qui retrouvent leurs feuilles et le retour des fraises sur les étals. Notamment la Fraise du Périgord IGP. Un fruit éclatant de couleur et de saveur à consommer dès à présent ! 

La Fraise du Périgord IGP, c’est la star de la promo. Première fraise européenne à obtenir l’Indication Géographique Protégée en 2004, elle incarne depuis plus de 20 ans le combo gagnant : origine garantie et qualité au top.

Cultivée au cœur du Périgord par des producteurs passionnés, elle pousse dans le respect des méthodes locales, contrôlées et écologiques. La récolte, toujours à la main, demande autant de précision qu’un examen final. Résultat : une fraise au goût irréprochable.

Côté look, elle ne rate jamais sa photo de classe : rouge éclatant, collerette verte, et toujours bien présentée. Gariguette, Mara des Bois, Charlotte… elle se décline en plusieurs variétés, avec des formes et des saveurs uniques. 

Sucrée, acidulée, juteuse ou parfumée : chaque bouchée envoie. Et comme les Français l’adorent, pas besoin d’attendre pour en profiter. Pour un retour de vacances plein de fraîcheur et de saveurs, on peut miser sur l’authenticité de la Fraise du Périgord IGP. Comme par exemple avec cette recette simple et terriblement gourmande.

Recette des Pancakes aux Fraises du Périgord IGP et compotée maison

Ingrédients pour 6 à 8 pancakes :

Pour les pancakes :

• 180 g de Fraises du Périgord IGP

• 250 g de lait entier

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 20 g de beurre fondu

• 1 gros œuf

• 210 g de farine

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

• 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

• Un peu de beurre pour la cuisson

Pour la compotée de fraises :

• 500 g de Fraises du Périgord IGP

• 3 cuillère à soupe d’eau

• 1 cuillère à soupe rase de maïzena

• 60 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

• 1 cuillère à soupe. de jus de citron

Réalisation (préparation :15 minutes. Cuisson : 35 minutes)

Préparation de la compotée

Équeutez les fraises, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Dans une casserole, mélangez l’eau et la maïzena jusqu’à obtenir un liquide homogène.

Ajoutez les fraises, le sucre, le jus de citron et, si vous le souhaitez, la vanille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes en remuant constamment.

Versez dans un pot (type pot de confiture) et laissez refroidir. Conservez ensuite au réfrigérateur.

Préparation des pancakes

Mélangez le lait et le jus de citron, puis laissez reposer 5 minutes.

Dans un saladier, fouettez le beurre fondu, l’œuf et le lait citronné. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et éventuellement la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer 30 minutes.

Équeutez puis coupez les fraises en tranches.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte, ajoutez quelques tranches de fraises sur le dessus, et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.

Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez les pancakes encore tièdes, nappés de compotée de fraises.

Astuce: Cette compotée maison est aussi délicieuse avec un yaourt nature, sur une tartine, ou même en topping de granola !