Tiramisu à la fraise du Périgord IGP

La saison de la fraise du Périgord IGP est bien lancée. Un superbe fruit qui nous accompagne jusqu’au mois d’octobre et dont il faut bien sûr profiter autant que possible. Comme avec cette recette par exemple.

La fraise du Périgord IGP est disponible sur les étals d’avril à octobre. C’est en Dordogne qu’elle est cultivée en pleine terre par 40 producteurs locaux. Grace à leur savoir-faire et un terroir exceptionnel on trouve 11 variétés de fraises aux caractéristiques diverses. Comme la très connue Gariguette, avec son côté frais et acidulé, mais aussi la Cléry, une jolie fraise ronde au goût délicat et sucré.

La fraise du Périgord IGP, labellisée depuis 2004, se déguste telle quelle, en salade de fruits, mais aussi en pâtisserie et autres recettes gastronomiques plus ou moins sophistiquées.

Celle que nous proposons ci dessous est aussi savoureuse que simple à réaliser. Un dessert de saison qui plait au plus grand nombre.

Recette du Tiramisu à la fraise du Périgord IGP

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de fraises du Périgord IGP
12 biscuits à la cuillère
50g de chocolat noir
150g de Mascarpone
10cl de crème liquide entière
2 œufs
30g de sucre glace
30g de sucre en poudre

Réalisation (préparation 20 minutes, cuisson 4 minutes, temps d’attente 1 heure):

Lavez et équeutez les fraises du Périgord IGP.
Mettez 200g de fraises dans une casserole avec le sucre en poudre.
Portez à ébullition puis prolongez la cuisson à petit feu pendant 3 minutes.
Laissez refroidir puis mixez en insistant bien.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige avec le sucre glace.
Fouettez dans un saladier le Mascarpone, la crème et les jaunes d’œufs.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises.
Coupez les fraises restantes en morceaux.
Montez les tiramisus en alternant du biscuit à la cuillère, des fraises et de la crème puis recommencez l’opération. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Avant de servir déposez une ou deux fraises coupées en deux puis parsemez le chocolat râpé.

Recette et photo Dorian Cuisine