Foie Gras aux Fraises par Jean-Christophe Lorblancher

Cultivées dans le Lot-et-Garonne, la Fraise Label Rouge se est le fruit d’une production exigeante pour offrir une grande qualité  gustative, symbole du savoir-faire de ses producteurs. On la dégustera seule ou alors en ingrédient de belles recettes.

Pour les fraises, le « Label Rouge » se veut un véritable gage de qualité et assure des conditions de production supérieures aux autres fraises non labellisées. 

La fraise Label Rouge est en effet soumise à un cahier des charges strict (80 étapes de production à respecter) et à des contrôles fréquents à différents stades de production, d’élaboration et de commercialisation qui permettent l’obtention du niveau gustatif requis par cette certification très exigeante. 

Parmi ces fraises Label Rouge, plusieurs variétés qui se déguste majoritairement du mois de mars à celui de juin.

La Gariguette qui se caractérise par son goût sucré-acidulé, cette variété de saison annonce le printemps et le début de la campagne Fraise Label Rouge. Fraise précoce, elle est habillée d’un rouge vermillon brillant. Elle est juteuse, fondante et extrêmement aromatique.

La Ciflorette qui se distingue par sa douceur, cette variété de saison arrive peu après sa grande soeur, la Gariguette. Très aromatique, parée d’une belle robe rouge orangée, sa chair est juteuse et très sucrée.

La Mariguette, certifiée « Label Rouge » en 2021, est la petite dernière au cahier des charges. La Mariguette est une variété à mi-chemin entre la Mara des bois et la Gariguette. De forme allongée comme la Gariguette, cette fraise se pare du rouge vif de la Mara des Bois. Les becs sucrés apprécieront puisqu’elle tient ses arômes sucrés de la Mara avec un parfum plus doux.

La Charlotte, avec son goût de fraise des bois, cette variété dite « remontante » est la troisième variété de fraise à avoir obtenu le Label Rouge en 2011. Ronde, sa chair est tendre et parée d’une robe rouge sang. La fraise Charlotte est très sucrée, extrêmement savoureuse et intensément parfumée. Plus tardive elle se déguste d’avril à octobre.

Pour profiter de ces fruits magnifiques, Jean-Christophe Lorblancher, Chef à L’Auberge du Château de Biron, aux confins du Lot-et-Garonne et du Périgord, nous offre une recette ultra simple, gourmande et raffinée, à base de Fraises Label Rouge.

Recette du Foie Gras aux Fraises

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 tranches de foie gras de canard cru extra
• 12 Fraises Label Rouge de calibre moyen et homogène
• 50 g de trompettes de la mort ou chanterelles (déshydratées hors saison)
• sel
• poivre du moulin

Réalisation (20 minutes):

Laver les fraises et les champignons. Réserver.
Saisir à feu moyen les escalopes de foie gras y ajouter les fraises et les champignons, retourner les escalopes, baisser le feu.
Dresser sur assiette chaude : disposer trois fraises au centre, recouvrir avec une escalope, ajouter quelques champignons, saler et poivrer.