Pavé de saumon, brocoli snacké, zeste de citron et graines de courges grillées

Vendredi c’est poisson, l’occasion de parler de La Belle du Large, nouvelle marque de produits de la mer du Réseau Le Saint, spécialiste dans la distribution de produits frais depuis plus de 65 ans.

La Belle du Large, maison basée en Bretagne, lance sa propre gamme de poissons, coquillages et crustacés accessibles au rayon libre-service des grandes et moyennes surfaces.

Au delà d’offrir des des produits frais et qualitatifs, la marque joue aussi la carte de la praticité. L’idée étant de remettre le poisson à sa bonne place dans la cuisine en donnant envie aux Français de cuisiner des produits de la mer grâce à des références pratiques, prêtes à l’emploi et sans arêtes.

C’est ainsi qu’à la La Belle du Large les produits de la mer fraîchement acquis dans les criées, sont préparés avec soins dans ses ateliers à Lorient avant d’être distribués, sans intermédiaire, jusqu’au rayon libre-service des magasins.

Au menu : filets du poissonnier labellisé Mangeons Français (une espèce qui évolue en fonction des arrivages criées et des saisons. Nous avons eu l’occasion de tester avec plaisir le Merlu), filet et dos de cabillaud, lieu noir en filet, pavés de saumon, crevettes, gambas et moules de bouchot. A partir de 2,99 euros pour la Poêlée de poissons, 200g de dés de cabillaud et de saumon à poêler pour apporter couleur et saveurs dans l’assiette. Jusqu’à 9,99 euros les 460g de dos de saumon (testés et approuvés) et 6,45 euros le 1,5kg de moules de bouchot élevées en France, labellisées “spécialité traditionnelle garantie”, et bien sûr prêtes à cuire,

L’avantage de cette gamme complète de poissons frais (aujourd’hui 11 références) est en effet qu’elle est 100% prête à l’emploi pour confectionner des recettes plus ou moins sophistiquées sans avoir à travailler le produits brut en amont. 

Une belle source d’inspiration pour cuisiner des recettes gourmandes et équilibrées. Telle celle que nous proposons ci-dessous et que nous avons testée.

Recette du pavé de saumon, brocoli snacké, zeste de citron et graines de courges grillées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pavés de saumon La Belle du Large (460g)
• 1 brocoli 
• 2 gousses d’ail
• 10 g de beurre demi-sel
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron jaune non traité
• 4 c. à soupe de graines de courge grillées
• du sel et du poivre

Astuce : les graines de courge grillées peuvent être remplacées par des graines de sarrasin.

Réalisation (Préparation : 15 min. Cuisson : 18 min)

Rincer et découper le brocoli.
Porter un grand volume d’eau salé à ébullition, plonger le brocoli 1 minute puis le passer sous l’eau froide.
Éplucher et émincer l’ail. Zester le citron jaune.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand wok, ajouter l’ail, le brocoli et les zestes de citron.
Cuire environ 9 minutes en remuant régulièrement.
Débarrasser et faire fondre le beurre dans ce même wok puis placer les pavés de saumon, peau vers le bas. Arroser de jus de citron et laisser cuire 6 minutes à feu moyen. Retourner le pavé de saumon et le saisir 2 minutes à feu vif pour une jolie coloration.
Servir les pavés de saumon, accompagnés du brocoli snacké.
Saupoudrer de graines de courge, de sel et de poivre.

Le Réseau Le Saint est un distributeur professionnel spécialisé en fruits et légumes, produits de la mer, produits élaborés, fleurs et plantes, viande, épicerie, surgelés, beurre, œufs, fromages, vin et produits d’hygiène et arts de la table. Il est notamment détenteur des marques Charnel, Jardin Créole et Mangeons Français.

Recette réalisée par le Studio Poire et Cactus