Bowl de legumes et buchette de chèvre affinée

La bûche de chèvre s’invite dans de nombreuses recettes pour le plaisir des gourmands. Sur une salade de chèvre chaud au miel, un gratin de pommes de terre, une tarte tomate, tartine avec des figues et miel, une quiche avec des courgettes ou brocolis, en croque monsieur saumon ou dans un bowl de légumes… Des recettes faciles à préparer qui nous rendent complètement chèvre !

Pour l’histoire de ce fromage, il faudrait remonter à…. 10000 ans avant notre ère pour trouver les premières traces de production, fabriqué de lait plus ou moins égoutté. Homère en parlait dans l’Odyssée et la légende raconte que Zeus fut nourri avec le lait de la chèvre Amalthée. Les Romains le dégustaient à l’huile d’olive. En 732, les Sarrasins arrivent à Poitiers, et baptisèrent le célèbre Chabichou, de l’arabe chebli signifiant chèvre.

La France compte 14 fromages de chèvre AOP tels que le Sainte-Maure de Touraine (le préféré des Français), très connu pour sa paille qui le traverse, Chabichou du Poitou, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Crotin de Chavignol, Valençay, Brocciu, entre autres, répartis en plusieurs catégories : les fromages à pâte fraîche, à pâte molle et croûte fleurie, molle et croûte naturelle, pressée non-cuite.

Avec une centaine de variétés de fromages de chèvre, à base de lait cru ou pasteurisé, avec ou sans affinage, fermiers ou fabriqués en laiterie, qu’ils soient de saveur douce, prononcée ou fruitée, la France est la championne, il y en a pour tous les goûts.

Pour bénéficier de l’AOP, le fromage de chèvre doit provenir d’une aire de production délimitée, répondre à des conditions de production précises, posséder une notoriété dûment établie, faire l’objet d’une procédure d’agrément de reconnaissance en AOP par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et puis, en AOP par l’Union Européenne.

De fabrication fermière ou laitière, le fromage de chèvre possède une excellente source de calcium, phosphore, zinc, sélénium, oligo-éléments, vitamines A, B, E et K et offre un apport en protéines de qualité bien assimilé par l’organisme. Les fromages de chèvre font partie des fromages les moins riches en sel. Pour les végétariens notamment, le fromage de chèvre peut être une alternative intéressante à la viande ou au poisson. Il contient aux alentours de 20 grammes de protéines par kilo.

Quelques chiffres:
La France est le 1er pays consommateur de fromages de chèvre : 120 000 tonnes ont été sont produites en 2022 et plus de 80% de la production est consommée en France. Environ 20 % sont exportés dans les pays du Nord de l’Europe et aux Etats-Unis. 6,5 l est la quantité moyenne de lait nécessaire à la fabrication de 1 kg de fromage de chèvre à pâte molle (source ANICAP).

Zoom sur la bûchette de chèvre

La bûchette de chèvre est un fromage à croûte fleurie blanche offrant un goût franc, typique du fromage de chèvre. Elle est obtenue par coagulation lactique du lait, le plus souvent pasteurisée en cuves : le caillé est égoutté dans des toiles puis moulé et affiné en hâloir. C’est le fromage de chèvre le plus consommé : en en-cas sur une tranche de pain frais, dans des salades vertes, ou encore bien affiné et grillé des deux côtés à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Cette délicieuse recette de bowl de légumes et bûchette de chèvre affinée est donc idéale pour faire le plein d’énergie. Un petit plat simple et savoureux qui se transporte partout pour se faire plaisir y compris lors de la pause déjeuner au bureau.

RECETTE DU BOWL DE LEGUMES ET BUCHETTE DE CHEVRE AFFINEE

Ingrédients pour un bowl d’une personne:

• 1 œuf frais
• 1 bûchette de chèvre affinée
• 1 tête de brocoli
• 1 carotte rouge
• Quelques feuilles de sucrine
• Amandes entières torréfiées
• Vinaigrette avec huile de sésame
• Pignons de pin torréfiés

Houmous:

• 100 g de pois chiche
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de tahin
• Le jus d’un demi-citron

Réalisation (20 minutes):

La veille, blanchissez le brocoli quelques minutes dans l’eau bouillante, salée. Faites cuire 10-15 minutes, il faut que le brocoli reste ferme. Réservez au frais. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée, y plonger délicatement l’œuf frais pendant 5 minutes, le jaune doit rester coulant. Réservez au frais.

Préparez votre houmous : égouttez les pois chiches en gardant bien l’eau de cuisson. Mettez les pois chiches égouttés dans un mixeur, ajoutez le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et mixer pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Au besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour avoir une belle texture. Réservez au frais.

Le jour même, épluchez et taillez la carotte en lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Disposez la sucrine en base de votre bowl, puis les lamelles de carottes et quelques fleurettes de brocoli. Ajoutez 2 belles quenelles d’houmous, parsemez de raisins blonds, d’amandes entières et des pignons de pin torréfiés. Ajoutez l’œuf poché, coupé en deux et 3 belles rondelles de bûchette de chèvre affinée. Terminez la salade avec une vinaigrette à l’huile de sésame.

Quel vin servir avec cette recette ?

De préférence un vin blanc vif et fruité ou si vous préférez jouer à l’irréductible gaulois, optez pour  un rouge.

L’Indigène Côtes Catalanes Blanc 2022, Domaine De Corneilla   
Ce bel assemblage de Muscat D’Alexandrie et de Chardonnay sans sulfites ajoutés possède un nez frais avec des notes de fruits blancs qui évolue sur des notes de citron. La bouche est délicate et aromatique  offrant une belle fraîcheur et de la densité avec des arômes d’agrumes. (12,90 euros)

Elia Blanc IGP Côtes de Gascogne, 2022, Plaimont
Tout en élégance, cette cuvée est issue du cépage Colombard. Le nez s’ouvre sur des notes de citron jaune et de pamplemousse. Il est très agréable en bouche par son équilibre gourmand et sa finale fraîche. Subtil et léger, il accompagnera agréablement le bowl de légumes et sa bûchette de chèvre affinée. (7,60 euros)

Cepage Libre Rouge, Méditerranée IGP, Rouge 2021, Maison Innowine
Innowine, c’est tout d’abord la création de marques de vins bio, biodynamiques, natures ou sans addition de sulfites. Cépage Libre est un vin authentique aux arômes de fruits et au goût franc. La finale longue et fruitée procure une sensation agréable en fin de bouche. Un vin de convivialité. (6,50 euros)

Château Coquillas Rouge 2020, Pessac-Léogan
Issu de jeunes vignes, Château Coquillas dont le nom évoque la présence de nombreux coquillages sur certaines des parcelles, est un vin ample et généreux. Une robe rubis intense et un nez d’une belle complexité aromatique sur les fruits rouges. En bouche, une jolie structure bien équilibrée. (16,50 euros)