Accords fraises Label Rouge, Viandes Limousines et Côtes de Bourg à Paris

La Fraise Label Rouge, les Viandes Limousines Label Rouge et IGP se retrouvent à Paris cette fois avec les vins des Côtes de Bourg pour proposer aux parisiens des accords mets-vins et culinaires à la fois surprenants et typiques du Sud-Ouest.

Pour rappel la Fraise Label Rouge est cultivée dans le Lot-et-Garonne par des 103 producteurs de la filière qui suivent un cahier des charges strict. Ce sont ainsi  entre 500 et 600 tonnes de de fraises Gariguette, Ciflorette, Charlotte et Mariguette produites chaque année qui peuvent arborer le label sur leur barquette.

Un cahier des charges strict est également suivi par 6 139 éleveurs pour produire du Bœuf Limousin Label Rouge, Limousin Junior Label Rouge, Veau Fermier du Limousin Label Rouge et IGP, Veau élevé sous la mère Label Rouge, Agneau du Limousin IGP, Porc du Limousin Label Rouge et IGP qui seront proposés dans 1 848 points de vente (en 2023).

Enfin le vignoble des Côtes de Bourg a été reconnu en appellation depuis 1936. Il s’étend à 35 kilomètres au nord de Bordeaux sur une quinzaine de villages où 220 vignerons et vigneronnes façonnent des vins de caractère à partir des cépages bordelais que sont le merlot, le cabernet sauvignon mais aussi le malbec et le cabernet franc. 

Les parisiens et les touristes de passage dans le quartier Saint-Germain peuvent profiter de ces beaux produits bien travaillés et accordés avec talent et audace. 
Pour cela il leur suffit de se rendre, toute la semaine jusqu’au 28 avril, au restaurant Colvert à Paris où le Chef Arnaud Baptiste, ancien candidat de Top Chef, propose un menu complet autour de ces produits de Nouvelle-Aquitaine. De l’entrée au dessert, les papilles vibrent des saveurs du sud ouest.

Cela avec un menu entrée-plat-dessert avec accords mets et vins (75 euros) spécialement créé pour l’occasion, que nous avons pu tester en avant première et que nous validons : 

Entrée:
Tataki de Bœuf Limousin Label Rouge,
Ketchup Fraises Charlotte Label Rouge et betteraves,
Salades d’herbes au Vinaigre balsamique blanc,
Cracker aux Céréales

Vin : Gabin 2021 • Malbec

Plat:
Veau du Limousin Label Rouge et IGP,
Petits-Pois et Fraises Ciflorette Label Rouge, Anguille fumée,
Jus infusé à la Verveine

Vin : Château Haut Guiraud • Péché du Roy • 2021

Déssert:
Cuites et Crues, Yaourt à l’orgeat,
Amandes caramélisées, Sorbet Fraises
Gariguette Label Rouge