Il y a quelques jours nous avons fait le point sur le marché du saumon et de la truite fumés en France. Deux beaux produits de tradition, fumés avec tout le savoir faire français, particulièrement recherches durant les fêtes. Après le saumon, la truite est ici à l’honneur dans une recette parfaite pour l’apéritif.
La couleur orangée, couleur orangée, le goût savoureux et la texture fondante de la truite fumée, associée à la gourmandise de la pistache sont particulièrement réconfortant durant cette période de l’année. La grenade apportant sa touche de fraicheur et de croquant à des toasts parfaits pour un apéritif de fête.
Recette des Mini blinis à la crème de pistache, truite fumée & grenade
Ingrédients pour environ 30 blinis « cocktails »:
Pour la pâte
- 80 g de farine complète de grand épeautre (T110)
- 1 œuf
- 60 g d’eau tiède (<35°C)
- 1 c à c de sucre de coco (ou sucre complet)
- 1/2 c à c de levure sèche de boulanger
- 10 g de beurre fondu
- 1 belle pincée de sel fin
Pour la garniture
- 100 g de truite fumée
- 60 g de fromage frais
- 20 g de purée 100% pistache
- Quelques grains de grenade
- Roquette
Réalisation:
Diluez la levure de boulanger dans l’eau tiède (pas plus de 35°C pour ne pas la désactiver) avec le sucre.
Dans un bol, mélangez la farine avec la pincée de sel.
Faites un puits et casser l’œuf au centre, versez le beurre fondu et le mélange eau/levure/sucre.
Mélangez, filmez et placez dans un endroit tiède durant 4h pour laisser fermenter. Le mélange va gonfler, s’aérer de plein de bulles et gagner en arôme.
Cuisez dans une poêle bien chaude tapissée à chaque fois d’un peu de beurre clarifié ou d’huile d’olive.
Versez une cuillère à café pour chaque blini et placez immédiatement un couvercle.
Quand ils sont totalement cuits et « mats » sur le dessus, les retourner pour 30 sec max de cuisson.
Placez au fur et à mesure dans une assiette et couvrez avec un torchon propre pour conserver leur moelleux. Ils peuvent se faire 2-3 jours à l’avance et se conserver dans une boite hermétique au frais.
Au moment de garnir, mélangez le fromage frais avec la purée de pistache, en mettre une belle noisette sur chaque blini avec une tranche de truite fumée, quelques grains de grenade et décorer d’herbes fraîches ou d’une petite feuille de roquette.
Astuce : cette pâte versatile se transforme en pâte à crêpes aérées et moelleuses quand elle est diluée avec un peu de lait végétal (après fermentation).
Recette également réalisable avec du saumon fumé
