En France la truite est un poisson de rivière. En Norvège il existe une truite dite Truite des Fjords® qui n’a pas beaucoup de points communs avec la notre, si ce n’est quelle est un poisson qui saura surprendre agréablement les palais des amateurs de poisson.
En effet, élevée dans les eaux froides des fjords elle est plus grande que sa cousine d’eau douce et présente moins d’arêtes. Sa chair marbrée, alternant orangé et blanc, est unique, et sa texture ferme et délicate en fait un met de choix pour les préparations crues, en tartare ou marinade par exemple.
Les experts recommandent en effet une consommation crue pour que la truite exprime toute sa pureté et sa longueur en bouche. C’est pourquoi nous vous proposons ici une recette de Carpaccio de Truite des Fjords® au citron.
Carpaccio de Truite des Fjords® au citron.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de filet de Truite des Fjords®, sans peau ni arêtes
- 1/2 c. à c. de poudre de fenouil
- 1/2 c. à c. de graines de coriandre
- 100g de mayonnaise
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 citron pressé et son zeste
- 1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
- 500g de salade / mâche
- 1/2 c. à c. de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
Réalisation (25 minutes):
- Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron.
- Mélanger ensuite la poudre de fenouil et les graines de coriandre, puis saler.
- Saupoudrer la Truite des Fjords® des deux côtés du mélange d’épices et bien laisser imprégner.
- Couper ensuite la Truite des Fjords® en fines lamelles.
- A l’aide d’une poche à douille, ajouter la sauce sur les tranches de Truite des Fjords®.
- Pour servir, accompagner d’un quart de citron jaune et d’une petite salade de mâche, préalablement assaisonnée avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.
Si l’idée de déguster du poisson cru ne vous enthousiasme guère, ne vous privez pas pour autant de ce poisson très intéressant qui sait également libérer ses saveurs délicates lorsqu’elle est cuite, si l’on respecte ses fibres fragiles qui ne tolèrent que les cuissons douces.
Truite de Norvège
Bon à savoir:
Du 20 septembre au 4 octobre 2011, dans les 228 hypermarchés Carrefour en France, la Truite des Fjords® et les Crevettes de Norvège seront mises à l’honneur au rayon poisson. Dégustation de saumon et truite des fjords marinés dans une sauce Ponzu, crevettes à déguster nature, idées recettes et informations sur ces nouveaux produits seront proposés par le Centre des Produits de la Mer de Norvège.
Recette proposée par le Centre des Produits de la Mer de Norvège
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