En pays rémois il est bien souvent question de champagne et autre biscuits roses. Mais là ne sont pas les seules spécialités gastronomique de la cité des rois.
Il existe aussi le Vinaigre de Reims issu des vins de dégorgement des grandes maisons de Reims et d’Epernay, spécialité et exclusivité de la marque Clovis, des Etablissements Charbonneaux-Brabant.
Réalisé à partir d’un procédé unique, il passe près trois ans dans les caves de Champagne, avant de finir de vieillir durant encore un an dans les fûts de chêne de la vinaigrerie. Ce qui lui permet d’atteindre une maturité suffisante afin de libérer pleinement ses saveurs.
D’une belle couleur ambrée, limpide et brillant, il offre un nez ample et boisé. Le Vinaigre de Reims est parfait pour accompagner tous les types d’assaisonnements, vinaigrettes et autres sauces.
Fort du succès rencontré, Clovis a choisi de développer sa gamme avec des vinaigres à la pulpe de fruits, qui allient saveurs inédites des vinaigres Clovis et des pulpes de fruits. Ainsi ce sont 4 nouveaux produits qui sont disponibles:
- Vinaigre à la pulpe de framboise aussi bien les entrées (salade de gésiers, mesclun…) que les préparations culinaires telles que les déglaçages (de foie de veau ou de magrets de canards) ou les marinades.
- Vinaigre à la pulpe de mangue idéal pour réveiller les mets classiques (déglaçage de petits légumes frais sautés à la poêle ou de viande blanche, poissons en papillote, carpaccio de saint-Jacques) mais également pour apporter une touche exotique à une salade de crevettes, de noix de saint-Jacques, de chair de crabe, de poulet grillé, avec avocat, pamplemousse.
- Vinaigre à la pulpe de pruneaux pour assaisonner des salades, sublimer un foie gras poêlé, rehausser un filet mignon ou du gibier ou utiliser sur quelques fruits tels que la poire.
- Vinaigre à la pulpe de tomate, poivron et piment d’espelette qui se marie parfaitement avec des tomates mozzarella, assortiments de crudités ou de salades gourmandes (chèvre, jambon cru), bruschetta, déglaçage de viandes blanches.
La moutarde idéale avec un poisson
Produit à base de vinaigre de Reims et vin de dégorgement, la moutarde du même nom, produite également par Clovis est un condiment très fin de par la noblesse de ses ingrédients.
Elle offre des arômes légers de vin et une sapidité piquante qui marquent la différence de cette moutarde à la texture particulièrement soyeuse. Si elle est un bon ingrédient de toute vinaigrette bien entendu, elle sera le compagnon saveur idéal d’une bonne viande blanche mais également d’un poisson.
Nous l’avons par exemple utilisée en accompagnement d’un maigre cuit au barbecue, les notes de vin du condiment se marièrent parfaitement avec la chair du poisson.
Le vinaigre de Reims et la Moutarde de Reims Clovis sont disponible en épicerie fine et en grande distribution.
