Couronne de Noël au saumon fumé

Il y a quelques jours nous avons présenté le marché du saumon et de la truite fumés en France. Pour ceux que cela a mis en apétit, voici une recette avec ces merveilleux produits, très esthétique, assez simple à réaliser pour surprendre ses invités lors du repas de Noël..

Pour une table du plus bel effet, autant réaliser des plats qui se distingue par leur beauté autant que leurs saveurs. Cette recette plutôt simple est des plus appropriées pour un repas de Noël, de par son esthétisme autant que par le coté festif qu’apporte le saumon fumé.

Recette de la Couronne de Noël au saumon fumé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte

80 g de farine complète d’épeautre
40 g de yaourt grec
20 ml de vin blanc ou d’eau
10 g d’huile d’olive
2 bonnes pincées de sel fin
1/4 cuillères à café de levure chimique
1 œuf battu

Pour la garniture

4 cuillères à soupe de fromage frais
150 g de saumon fumé
3 poignées de mâche
1 carotte épaisse
1 betterave chiogga
Quelques graines de grenade
1 citron jaune + un peu pour la déco
Aneth
2 cuillères à café de gros sel

Réalisation:

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faites un puits et y verser le yaourt, l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez à la spatule et formez une boule homogène avec les mains.

Farinez généreusement une grande feuille de papier cuisson. Étalez la pâte en un grand cercle fin de 25 cm de diamètre. Découpez l’arrondi extérieur de façon nette à l’aide d’un grand saladier par exemple. Transférez le tout sur une plaque de cuisson. Avec un emporte-pièce d’environ 10-11 cm, découper un cercle au centre, retirez la pâte et laissez l’emporte-pièce sur la pâte pendant la cuisson.

Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette. Badigeonnez d’un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15 min à 180°C.

Pendant ce temps, taillez la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches. Les tremper chacun dans un bol d’eau salée et citronnée (1 verre d’eau + 1/2 citron pressé + 1 c à c de gros sel dans chaque).

Sortez la pâte du four, retirez l’emporte-pièce et laisser refroidir.

Disposez la couronne sur une planche ou une assiette plate sur laquelle vous aurez fait des petits points de fromage frais pour éviter qu’elle ne glisse.

Étalez le fromage frais et disposez la mâche, les tagliatelles de carotte roulées, des morceaux de saumon fumé, l’aneth, les fines tranches de betterave chioggia, des tranches de citron puis terminez par des petites touches de fromage frais, des grenades et des baies roses concassées.

Recette également réalisable avec de la truite fumée