
Pourquoi les végétariens se priveraient-ils du fameux burger ? Pourquoi les omnivores ne testeraient-ils pas autre chose que de la viande ou du poisson au coeur de leurs deux moitiés de bun ? Pour mettre tout le monde d’accord Markal propose une version veggie particulièrement originale de burger.
Voici donc la recette d’une version veggie particulièrement originale et savoureuse de burger, mettant à l’honneur « l’aloo tikki », qui est un mets des régions du nord de l’Inde, à base de pommes de terre bouillies et de diverses épices.
Recette du Aloo Tikki Black Burger
Ingrédients pour 4 burgers:
Pour Aloo Tikkis :
• 2 c. à soupe de farine T110 Markal
• 10 g de baies de goji Markal
• Huile d’olive
• 400 g de pommes de terre (variété fondante)
• 1 c. à café cumin
• 1/2 c. à café coriandre moulue
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de cannelle
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• 1 pointe de couteau de curcuma
• 1⁄2 c. à café. de gingembre moulu
• Sel, poivre
• 30 g de petits pois surgelés cuits rapidement à l’eau bouillante
Pour la garniture :
• 1 avocat
• 4 feuilles de chou kale • 30 g de chou rouge
• 1 carotte
• 4 radis
Pour le pain :
• 500 g de farine de blé semi complète T110 Markal
• 1 sachet de 10 g de levure sèche
• 6 cl de boisson végétale soja Markal
• 2 c. à soupe. de charbon actif en poudre • 1 c. à café. de sel
• 30 cl d’eau tiède
• 3 c. à café de sucre complet
• 1 c à soupe de graines de sésame noir
Realisation (50mn)
De l’Aloo Tikkis
- Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau. Les égoutter et écraser.
- Incorporer les épices. Saler, poivrer.
- Réhydrater les baies de goji dans un petit verre d’eau bouillante. Égoutter.
- Ajouter les petits pois et les baies de goji réhydratés dans les pommes de terre puis former les croquettes.
- Rouler les croquettes dans la farine, puis les aplatir un peu. Faire chau er 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire les croquettes.
- Réserver sur une assiette couverte du papier absorbant.
La recette du pain noir :
- Dans un bol mélanger : 30 cl d’eau tiède, levure fraiche et 2 c. à café de sucre complet.
- Couvrir et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier mélanger : farine, charbon, sel, 1 c. à café de sucre.
- Creuser un puits au centre et versez le mélange (1) eau-levure-sucre, puis ajouter la boisson végétale. Mélanger.
- Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, lmer le saladier et le placer dans un endroit tiède (par exemple un four à 30°C) pour une heure environ.
- Dégazer la pâte, ajouter un peu de farine si besoin, puis formez des boules (4 boules).
- Déposer les sur une plaque de cuisson, saupoudrer de graines de sésame.
- Laisser lever pendant 25 minutes dans un endroit à l’abri des courant d’air.
- Préchau er le four à 240°C. Arroser les boules de pâte avec un peu d’eau.
- Enfourner pendant 20 minutes.
Le montage des burgers
- Écraser l’avocat avec une fourchette, assaisonner avec le jus de citron. Saler et poivrer.
- Enlever les tiges de chou kale. Faire revenir rapidement les feuilles dans un peu d’huile d’olive.
- Tailler le chou rouge, les radis et les carottes en nes lamelles.
- Étaler l’avocat sur le pain. Procéder au montage avec les restes des ingrédients.