L’automne touche à sa fin et l’hiver teste un peu le terrain. Quoi de mieux que d’utiliser les produits de saison pour réaliser une recette gourmande imaginée par le Chef à l’accent du Sud-Ouest, Julien Duboué

Rien de tel dans les périodes compliquées que de profiter de l’authenticité et de la richesse de nos produits régionaux lors de bons repas. Dans cet esprit, le Chef Julien Duboué, fervent défenseur de la gastronomie locale, nous offre ici une recette emblématique avec ces fabuleux champignons que sont les cèpes avec du jambon de Bayonne IGP et que le vin AOP IGP du Sud-Ouest, viendra accompagner pour exalter les saveurs de l’automne.

Recette des Cèpes farcis au jambon de Bayonne IGP

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 140 gr de chair à saucisse assaisonnée
  • 6 cèpes pièces avec des chapeaux de 6 cm de diamètre (ou des champignons de Paris selon la saison)
  • 140 gr de pain au levain
  • 140 ml de lait
  • 1/2 botte de persil frais
  • 7 gr d’ail frais
  • 250 ml de fond de veau (= 1/4 de cube)
  • 4 tranches de jambon de Bayonne IGP
  • 25 gr de pignons de pin
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade 

Réalisation (préparation 45mn, cuisson 35mn):

Tailler en dés les queues des champignons, la chair à saucisse et le jambon de Bayonne IGP.
Les mélanger avec tous les ingrédients sauf le fond de veau.
En parallèle, faire tremper le pain dans le lait.
Une fois que cela est mélangé, farcir les chapeaux de champignons afin d’avoir un champignon bien bombé.
Mettre le tout dans un plat qui va au four puis verser le jus de veau au fond, sur 1 cm.
Enfourner à 200°C pendant 35 min en arrosant toutes les 10 min.
Parsemer de persil et de dés de croutons.
Déguster cette recette à un verre de vin AOP IGP du Sud-Ouest.

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