Le Bizipoz métamorphosé à Saint-Jean-de-Luz

Après plusieurs semaines de travaux, le Bizipoz, niché sur la place Foch en plein cœur de Saint-Jean-de-Luz, a levé le rideau sur une nouvelle ère. Avec une identité repensée, une cuisine basque revisitée et un chef exécutif flambant neuf, l’adresse du port promet de devenir plus que jamais le lieu de vie incontournable de la ville.

Fini le simple bar-restaurant : le Bizipoz se transforme en un espace modulable, où l’on passe du coffee shop matinal au dîner gourmand, en passant par l’apéritif ou le goûter. Ici, on vient pour travailler, déjeuner, trinquer ou danser, selon l’heure et l’humeur. La terrasse, toujours ouverte sur le port, et les espaces intérieurs repensés invitent à s’attarder, dans une ambiance à la fois chaleureuse et contemporaine.

La carte, entièrement revisitée, mise sur la générosité basque et le partage. Au déjeuner, on craque pour des salades généreuses, un avocado toast, un burger signature ou une bavette de bœuf. Le soir, place aux chipirons xipister, aux gambas panko ou aux planches à partager, accompagnées de pizzettas maison. Pour les plus gourmands, des plats à l’assiette comme l’épaule d’agneau de 8h aux herbes, le merlu aioli à l’ail confit ou le filet de bœuf Eusko Label viennent sceller l’identité restaurant du lieu. Et parce que le Bizipoz pense à tous, les options végétales (chou-fleur grillé, céleri-rave rôti) et les desserts maison (brioche perdue au dulce de leche, tarta de queso) ne sont pas en reste.

Un brunch qui fait événement

Tous les 1ers dimanches du mois, le Bizipoz installe un brunch convivial et gourmand, de 11h à 15h. Au programme : œufs à la demande (brouillés, truffés ou Bénédicte), plats salés minute (pâtes, risotto, viandes et poissons grillés), et une touche sucrée avec crêpes, pancakes et desserts. Un buffet complet (huîtres, fromages, charcuteries, fruits frais…) et des boissons originales (golden milk, lassi) achèvent de faire de ce rendez-vous un moment à ne pas manquer.

Côté bar, l’ancrage local en vedette

Les cocktails ne sont pas en reste, avec des créations qui sentent bon le Pays basque : Spicy Margarita au piment d’Espelette, Sagarno Mule au cidre basque, ou encore La Fée Verte à l’Armagnac et à l’Izarra verte. La carte des vins et des bières met à l’honneur les produits locaux (Irouléguy, Txakoli, bières artisanales), tandis qu’une sélection pointue de gins basques et de whiskies complète l’offre.

Sébastien Piniello, le nouveau visage du Bizipoz

Pour incarner cette renaissance, le Bizipoz a fait appel à Sébastien Piniello, chef exécutif originaire du Sud-Ouest. Fort de 15 ans d’expérience, dont 10 à la tête de ses propres établissements, ce passionné a notamment marqué les esprits au restaurant Helianthal ou avec des concepts comme Les Abeilles et la Table au château Toulouse-Lautrec. Sa philosophie ? « La gastronomie au service de la simplicité ».

Ici, le Chef dit ne pas vouloir de cuisine prétentieuse, mais une cuisine « émotive », instinctive, centrée sur le plaisir immédiat. Derrière des plats accessibles il revendique une rigueur technique sans faille : cuissons précises, travail des textures, maturation des viandes et assaisonnements justes. « Je préfère parler de respect du vivant que de cuisine écologique », confie-t-il. Saisonnalité, vigilance sur les espèces et approvisionnements réfléchis sont au cœur de sa démarche

Un lieu plus que jamais vivant

Au-delà de la restauration, le Bizipoz souhaite affirme sa dimension culturelle avec une programmation événementielle renforcée : expositions, festivals, concerts live, DJ sets, soirées thématiques ou encore des collaborations avec les associations locales. L’objectif ? Faire du Bizipoz une place festive et culturelle, fidèle à son esprit « Bizia + Poza » (la vie et la joie), où se croisent habitants et visiteurs.

Infos pratiques:
Bizipoz, 2 Bd Victor Hugo, 64500 Saint-Jean-de-Luz (place Foch, à deux pas du port et de la gare)
Ouvert tous les jours