Brochettes de pruneaux en habit de magret fumé

Le magret s’invite sur les tables estivales et apporte une note chic et gourmande pleine de peps. Il n’y a pas que le lapin qui se marie avec les pruneaux, le canard est également excellent. Et en cette période de canicule, pas de cuisson, on savoure froid, c’est idéal !

Véritable symbole de la gastronomie française, il trouve sa place dans nos menus en se réinventeant. L’association sucré-salé du terroir d’un délicieux pruneau moelleux et d’une tranche de magret de canard fumé à l’ancienne est une belle idée gourmande.

Une recette simple et savoureuse pour accompagner l’apéro, à préparer en seulement 15 mn. Un délice !

Recette des Brochettes aux pruneaux en habit de magret fumé

Ingrédients pour 4 personnes

24 tranches de magret fumé
24 pruneaux dénoyautés
50g de noix en cerneaux
50g de noisettes
1orange
20g de gingembre frais
Sel
Poivre concassé
1 sachet de salade mesclun

Réalisation:

Taillez l’orange à vif puis en 24 petits dés et concassez les noix et les noisettes.

Épluchez et taillez finement le gingembre puis ouvrez les pruneaux en portefeuille.

Farcissez-les de gingembre, de noix et de noisettes concassées. Finissez avec les dés d’orange.

Refermez les pruneaux puis enroulez autour les tranches de magret fumé.

Piquez-les 2 par 2 sur des petites brochettes.

Servez 3 brochettes par personne avec une salade de mesclun.

Que boire avec cette recette ?

Le magret, bien que viande de volaille, se présente comme une viande rouge, donc le choix du vin le plus adapté à cette recette sera la région du Sud-Ouest d’où il est originaire.

Château Bellevue La Forêt, 2021
La cuvée La Forêt Royale se distingue par sa robe grenat et son nez élégant et généreux. En bouche, la texture est harmonieuse et délicate, portée par des tanins fins, fondus et une touche de suavité. Le vin dévoile un corps structuré marqué par des notes de cassis, de vanille et de tabac brun, qui s’étirent dans une persistance aromatique. (9,35 euros)

Gaillac, Château Belmont, 2024
Le Gaillac est le bienvenu bien sûr, issu du Sud-Ouest, ce millésime jeune promet un profil frais et dynamique. Au nez, on attend des notes de fruits rouges croquantes, de baies noires, parfois rehaussées d’une pointe épicée ou florale selon l’assemblage. Une belle aromatique et une approche franche, respectueuse de la matière première, laissent le terroir s’exprimer avec authenticité. (11 euros)

Côte Saint-Ange 2029, Bordeaux Supérieur
Arrivé à maturité, la Côte Saint-Ange bio à base de Cabernet Sauvignon et dominé par le Merlot dévoile une palette plus évoluée : fruits noirs, sous-bois et boisé fondu et une pointe florale. La bouche ronde et structurée offre une belle harmonie avec une texture soyeuse et une finale posée. A carafer une demi-heure pour mieux révéler ses arômes de jeunesse. (6,95 euros)