Mochis aux fraises du Périgord IGP

Avec le printemps, c’est le grand retour de la Fraise du Périgord IGP, ce petit fruit rouge, icône de terroir, symbole d’authenticité et de plaisir. On l’appréciera simplement en la croquant telle quelle, mais aussi en recettes originales qui nous font voyager comme celle que nous proposons ici.

Depuis 2004, la Fraise du Périgord est la première en Europe à obtenir l’Indication Géographique Protégée (IGP). Cultivée sur les plateaux boisés et les hauteurs de la Dordogne, elle profite d’un climat tempéré, d’un ensoleillement généreux et de sols riches qui lui donnent ce goût unique. La récolte 2026 s’annonce d’ailleurs comme un millésime d’exception, fidèle à la réputation de ce fruit d’or rouge.

10 variétés pour 6 mois de gourmandise

De la mi-avril aux premières fraîcheurs d’octobre, dix variétés se succèdent pour ravir les papilles : Gariguette (vivace et acidulée), Mara des Bois (parfum boisé), Charlotte, Dream, Cirafine, Cléry, Murano, Favori, Magnum et Flair. Chaque fraise est cueillie à maturité optimale, triée à la main et livrée en circuit court pour une fraîcheur absolue.

Une filière engagée pour une qualité irréprochable

Derrière chaque barquette, une filière mobilisée :

• Origine 100% Dordogne (et communes limitrophes),
• Culture respectueuse de l’environnement (biodiversité, biocontrôle, réduction des phytosanitaires),
• Cueillette matinale pour préserver la fragilité du fruit,
• Traçabilité totale, du champ à l’assiette.

Pour garantir ce cahier des charges strict, un organisme certificateur réalise plus de 60 contrôles tout au long de la filière.

Un plaisir à savourer sans modération

Que ce soit en dessert, en confiture ou simplement croquée nature, la Fraise du Périgord IGP est la star des marchés. Une promesse de qualité, un hommage au savoir-faire local et une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Alors, pour croquer le printemps tout en voyageant, voici une recette originale signée Dorian Cuisine pour la Fraise du Périgord IGP.

Recette des Mochis aux fraises du Périgord IGP

Ingrédients pour 6 mochis

• 6 belles fraises du Périgord IGP équeutées
• 120 g de farine de riz gluant
• 30 g de fécule de maïs
• 65 g de sucre en poudre
• 180 g de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Quelques gouttes de colorant rouge
• 15 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière

Réalisation (Temps de préparation 30 minutes. Temps de cuisson : 3 minutes):

Mélangez dans un saladier compatible micro-ondes la farine de riz gluant, la fécule de maïs et 45 g de sucre.
Ajoutez le lait, l’extrait de vanille et le colorant, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez d’un film alimentaire percé à plusieurs endroits.
Faites cuire au micro-ondes 3 fois 1 minute à puissance maximale.
Versez la pâte dans le bol mixeur d’un batteur équipé d’une pale.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Divisez la pâte en portions d’environ 45 g et formez des boules.
Étalez-les finement en disques d’environ 12 cm de diamètre.

Montez la crème avec les 20 g de sucre restants en chantilly ferme.
Déposez un disque de pâte sur un bol légèrement plus petit.
Garnissez de crème, ajoutez une fraise, recouvrez de crème puis refermez en pinçant les bords.
Retournez le mochi sur une assiette ou une caissette en papier.
Répétez l’opération avec les autres disques.
Réservez au frais au moins 2 heures avant dégustation.

Servez avec des fraises du Périgord IGP juste coupées en deux .