Poulpe grillé, vierge fraise, oignon rouge, labneh & sumac

Quand le printemps pointe le bout de son nez, les étals se parent de rouge et les papilles s’éveillent : c’est la saison des fraises Label Rouge. Derrière ce petit fruit emblématique se cache un savoir-faire exigeant, une quête de qualité sans compromis et une histoire qui se savoure autant qu’elle se raconte.

Le Label Rouge n’est pas une simple étiquette, mais une promesse. Une promesse tenue grâce à un cahier des charges drastique, comptant pas moins de 49 critères qui encadrent chaque étape, de la culture des fraisiers jusqu’à l’expédition des barquettes. Ici, rien n’est laissé au hasard : la forme doit être régulière, la couleur caractéristique de chaque variété, et la récolte effectuée au moment optimal de maturité, garantissant un taux de sucre minimal pour une saveur intense.

Résultat ? Des fraises qui se distinguent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur goût. Soigneusement conditionnées en barquettes de 250 g ou en plateaux de 800 g à 2 kg, elles arrivent dans les assiettes avec toute leur fraîcheur et leur qualité intactes. Un engagement qui va bien au-delà du simple fruit : respect de l’environnement, préservation des traditions agricoles durables et soutien aux producteurs locaux.

Quatre variétés, quatre personnalités : le bal des fraises gourmandes

La Gariguette, reine incontestée
Première à obtenir le Label Rouge en 2009, la Gariguette ouvre le bal des fraises d’exception. Fine, allongée, rouge vermillon brillante, avec sa collerette et son pédoncule relevé, elle est reconnaissable entre toutes. Sa chair juteuse, fondante et extrêmement aromatique en fait la star des étals de mars à juin. À elle seule, elle représente 85 % des volumes Label Rouge.

La Ciflorette, élégante et sucrée
Certifiée la même année que la Gariguette, la Ciflorette se distingue par sa silhouette élancée et sa robe rouge orangée. Arrivant peu après sa consœur, elle séduit par sa chair très sucrée et son parfum envoûtant. Une variété rare (2 % des volumes), à déguster d’avril à juin.

La Charlotte, douceur en forme de cœur
Labellisée en 2010, la Charlotte est la fraise qui fait fondre les enfants. Ronde comme un cœur, rouge sang, elle rappelle les fraises des bois par son goût intense et sa chair tendre. Très sucrée et parfumée, elle est disponible d’avril à septembre et représente 1 % des volumes.

La Mariguette, l’équilibre parfait
Dernière née des fraises Label Rouge (certifiée en 2021), la Mariguette est un savant mélange entre la Mara des Bois et la Gariguette. Allongée, rouge vif éclatante, elle offre une chair sucrée et un parfum délicat. Un équilibre subtil entre gourmandise et raffinement, à savourer d’avril à septembre (12 % des volumes).

Pourquoi choisir Label Rouge ?

Au-delà du plaisir gustatif, acheter des fraises Label Rouge, c’est soutenir une agriculture responsable, valoriser le travail des producteurs et s’offrir un moment de pure gourmandise. Alors, ce printemps, laissons-nous tenter par l’excellence : croquons dans une fraise Label Rouge, et savourons l’art de bien cultiver.

En ce début de saison, l’Association des Fruits et Légumes du Lot-et-Garonne (AIFLG) nous propose ici une recette qui met à l’honneur ce fruit emblématique dans une création aussi gourmande qu’inattendue.

Recette du Poulpe grillé, vierge fraise, oignon rouge, labneh & sumac.

Ingrédients pour 4 personnes :

Le Poulpe

• Jambes de poulpe cuites sous vide : 400 g
• Huile d’olive : 2 cl
• Sel fin/Poivre noir

Le Vierge fraise

• Fraises: 250 g
• Oignon rouge : 40 g
• Citron confit (écorce uniquement) : 20 g
• Huile d’olive fruitée : 6 cl
• Jus de citron vert : 2 cl
• Zeste de citron vert : ½ citron
• Vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de fraise : 1 cl
• Basilic frais : 10 g
• Ciboulette : 5 g
• Piment d’Espelette/Fleur de sel/Poivre du moulin

Accompagnement & finition

• Labneh : 120 g
• Sumac/Fleur de sel
• Huile d’olive

Réalisation:

La vierge fraise
Laver et équeuter les fraises. Tailler des fraises en brunoise régulière et y en petits quartiers.
Emincer l’oignon rouge très finement, rincer à l’eau froide, bien égoutter. Tailler le citron confit (écorce uniquement) en brunoise très fine.
Ciseler le basilic et la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger les fraises, loignon rouge, le citron confit, les herbes, le zeste et jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc. Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter une pointe de piment d’Espelette.
Mélanger délicatement, filmer et réserver 15 à 20 minutes au frais.

Les jambes de poulpe grillées
Sortir les jambes de poulpe du sachet, bien les égoutter. Les sécher soigneusement.
Chauffer une plancha ou un gril très chaud.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Griller vivement 1 à 2 minutes par face pour une belle coloration. Assaisonner en sortie de cuisson.
Tailler en tronçons réguliers.

Le dressage
Déposer une quenelle ou un point généreux de labneh dans l’assiette.
Disposer les morceaux de poulpe bien chauds.
Ajouter la vierge fraise par-dessus et autour.
Saupoudrer de sumac, fleur de sel et pluches de basilic.