GÂTEAU CHOCOLAT POIRES ET NOISETTES (SANS GLUTEN)

Daddy propose Dark Demerara, une cassonade non raffinée de couleur brun intense à gros grains croquants avec des notes de caramel parfaites pour cuisiner, comme dans cette recette de gâteau sans gluten.

Le Dark Demerara de Daddy est un sucre non rafiné réalisé à partir de 100 % pure canne, cultivée au Malawi, sur les terres rouges d’Afrique de l’Est.

Il offre d’intenses notes caramélisées, moelleuses et croquantes qui viendront apporter du pep’s à une crème brûlée, mais aussi sucrer café et céréales ou saupoudrer gâteaux et fruits frais.

On ne l’imagine pas mais il faut savoir que la canne à sucre est la 1ère plante cultivée au monde. Elle contient naturellement bon nombre d’éléments essentiels à l’organisme dont des vitamines, des sels minéraux, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fluor, du fer, du cuivre et du zinc.

Si comme chez Daddy on ne procède pas au raffinage, les sucres roux de canne conservent mieux leurs richesses et gustatives mais aussi leurs apports en nutriments.

De quoi se faire du bien avec gourmandise comme avec cette recette qui plus est sans gluten.

GÂTEAU CHOCOLAT POIRES ET NOISETTES (SANS GLUTEN)

Ingrédients pour 6 personnes :

220 g de chocolat noir (60% cacao)
4 oeufs entiers (200 g sans la coquille)
100 g de sucre Daddy Dark Demerara
100 g noisettes en poudre
10 cl d’huile d’olive vierge extra délicate ou bien de l’huile de pépins de raisins
20 g d’amidon de maïs
20 g de cacao en poudre

Réalisation (préparation 15 min – cuisson : 35 min – repos : 3h)

Beurrez ou huilez un moule à gâteau de 20 cm. Farinez toute la surface et tapotez pour retirer la farine en excédent.

Préchauffer à 160°C (chaleur tournante)

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et fouettez les premiers en neige avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis ajoutez l’huile et mélangez.

Dans un saladier versez les jaunes et fouettez-les avec le reste de sucre (ils doivent juste un peu gonfler et mousser).

Incorporez le mélange chocolat et huile, délicatement par mouvements circulaires. Ajoutez la poudre de noisettes tamisée avec l’amidon, mélangez délicatement.

Enfin, incorporez les blancs en neige en deux fois, en soulevant la préparation de manière à garder l’air incorporé.

Découpez la poire en tranches fines, en les gardant le plus possible attachées de manière à pouvoir prendre le quart de poire entier.

Versez la pâte dans le moule. Distribuer ensuite le quart de poire (en tenant les deux extrémités avec les doigts) sur le gâteau.

Enfournez pendant 30-35 minutes environ : le gâteau doit gonfler, colorer mais rester encore légèrement humide à coeur.

Laissez refroidir 3h heures avant de démouler et passez-le au frais 30 minutes avant de le couper.

Le sucre Dark Demerara est vendu en format de 500 grammes au prix conseillé de 2,20 euros.

Note, cette recette a été mise au point par Daddy en partenariat avec @undejeunerdesoleil