Le café glacé dans les règles de l’art

Avec les chaleurs actuelles boire un bon café est toujours possible, et même très rafraichissant, si on le boit glacé ! C’est justement ce que nous invite à faire Cafés Méo, maison de torréfaction des Hauts de France depuis bientôt un siècle. Et cela dans les règles de l’art !

Pas de doute, avec cette vague de chaleur qui frappe le pays, c’est bel et bien le moment de (re)découvrir le café glacé, la reine des boissons rafraîchissantes qui transformera nos pauses-café en véritable havre de fraîcheur.

Avant de nous plonger dans l’univers du café glacé, il est essentiel de dissiper une confusion fréquente : le café glacé et le café frappé sont deux boissons distinctes. Le café glacé est un délicieux café froid servi avec des glaçons, tandis que le café frappé est une boisson plus crémeuse, souvent préparée avec du lait et déclinable selon vos envies.

Maintenant que cette distinction cruciale est faite, concentrons-nous sur le café glacé, une expérience sensorielle à ne pas manquer. Imaginons la fusion parfaite entre l’intensité de notre café préféré et la fraîcheur de la glace. Nous sommes au cœur de la dégustation d’un café glacé.

Du cœur vibrant de New York aux charmantes terrasses de Paris, le café glacé a conquis les amateurs de café du monde entier. Son explosion de fraîcheur et son intensité de goût ont fait de lui un incontournable estival, alliant tradition et modernité. Mais comment choisir parmi les différentes méthodes de préparation ?

Explorons les différentes techniques pour préparer cette fabuleuse boisson. L’élégance de l’infusion à la japonaise, la douceur du cold brew, la rapidité de la méthode « shaken » ou l’intensité de l’expresso Freddo ? Chaque méthode offre une expérience unique. Reste à trouver celle qui correspond le mieux à nos goûts et à notre style de vie.

L’infusion à la japonaise, également appelée « aisukōhī », est un rituel unique. Le café est infusé à chaud, puis directement versé sur des glaçons, ce qui le refroidit presque instantanément. Cette méthode capture la profondeur des arômes du café tout en offrant la fraîcheur recherchée.

Le cold brew, traduit littéralement de l’anglais, signifie «brassage à froid ». Cette méthode demande de la patience, car le café moulu est infusé dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures. Mais le résultat est un café doux, sans amertume, parfait pour notre délice glacé.

La méthode “shaken” : Les gourmands raffolent de cette méthode. Si on comprend rapidement que le café est secoué, cette préparation est la plus rapide. Il suffit de mélanger énergiquement le café avec les glaçons, sans oublier la touche gourmande : le lait. En un tour de main, on obtient une boisson rafraîchissante, pleine de peps.

L’expresso Freddo : Avis aux amateurs de café corsé ! L’expresso Freddo est originaire de la région des Pouilles en Italie. Un double espresso fort, concentré et bouillant, est versé dans un verre rempli de glaçons. Le café est ensuite secoué après y avoir ajouté du sucre, liquide de préférence. Nous voilà avec une boisson gourmande et intense.

Conseils de pros ! 

Les baristas maîtrisent l’art de transformer chaque tasse de café en une expérience exceptionnelle. Leur expertise ne se limite pas à la technique, mais englobe aussi une connaissance approfondie des ingrédients et des petites astuces qui font toute la différence.

Avec ceux qui oeuvrent chez Cafés Méo, voici ces petits plus qui peuvent nous permettront de savourer une boisson digne des meilleurs cafés, mais à la maison.

Bien choisir son café : toujours utiliser  un café de qualité pour garantir une saveur riche et équilibrée. Cela parait évident, mais le répéter ne coute rien…
Jouer avec les glaçons : Pour éviter que notre café ne devienne trop dilué, il faut préparer des glaçons de café pour ajouter encore du goût à notre friandise de fraîcheur.
Expérimenter les saveurs : Ajouter des épices comme de la cannelle ou une pincée de muscade pour une note épicée qui surprendra nos papilles. On peut également ajouter des sirops aromatisés pour personnaliser sa recette.

Que vous l’on soit classique ou audacieux, il y a toujours une façon de savourer votre café glacé.
Avec les bonnes méthodes et les bons ingrédients, on se rend rapidement compte qu’il est très facile de se faire plaisir. Pour cela Cafés Méo nous propose, non pas une, mais quatre recettes différentes. Reste plus qu’à choisir et de transformer quelques ingrédients simples en un café glacé digne des meilleurs baristas

L’infusion à la japonaise

• 50 g de café moulu
• 500 ml d’eau chaude
• Un verre de glaçons

Temps de préparation : comptez 10 minutes pour une infusion lente qui vous donnera toute la saveur du café.

Faitre chauffer 500ml d’eau jusqu’à ébullition. Utiliser une cafetière à filtre ou une machine à café pour infuser le café moulu avec l’eau chaude. S’assurer que le café soit suffisamment fort, car il sera dilué par les glaçons.

Remplir un grand verre de glaçons. Pour une meilleure qualité, utiliser des glaçons faits avec de l’eau filtrée ou minérale.
Une fois le café infusé, le verser lentement sur les glaçons. Le faire en douceur pour éviter de briser les glaçons et pour permettre au café de refroidir progressivement.

Déguster immédiatement pour savourer l’équilibre des températures.

Le Cold brew

• 100 g de café moulu
• 1l d’eau froide

Temps de préparation : 12 à 24 heures de patience, un délice qu’il faut mériter.

Mesurer 100g de café moulu grossièrement et le placer dans un grand récipient.

Ajouter 1 litre d’eau froide, en veillant à bien saturer tous les grains de café.

Couvrir le récipient et laisser infuser le café à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Plus le temps d’infusion est long, plus le café sera concentré.

Utiliser une passoire fine ou un filtre à café pour séparer le marc de café du liquide. Transférer-le cold brew filtré dans une carafe propre.

Remplir un verre de glaçons et verser le cold brew dessus.

Ajouter du lait, de la crème ou un sirop aromatisé selon ses préférences.

Méthode “shaken”

• 1 espresso
• Quelques glaçons
• Lait au choix (entier, écrémé, amande, soja)

Temps de préparation : Comment joindre l’utile à l’agréable ? 5 minutes énergiques pour bien secouer son café.

Préparer un espresso à l’aide de sa machine à café ou d’une cafetière italienne.

Remplir un shaker de quelques glaçons.

Verser l’espresso chaud sur les glaçons.Secouer vigoureusement pendant environ 15 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien froid et mousseux.

Verser le café secoué dans un verre rempli de glaçons.

Ajouter du lait au choix pour une touche crémeuse et servir immédiatement.

Expresso Freddo

• 2 espressos
• Un grand verre de glaçons
• Lait ou crème (au choix)
• Sucre liquide

Temps de préparation : Pronto ? En 5 minutes, que l’on parle ou non italien.

Préparer deux shots d’espresso à l’aide de sa machine à café ou d’une cafetière italienne.

Remplir un shaker de glace.

Verser les deux shots d’espresso sur la glace.

Secouer pendant environ 20 secondes.

Verser le mélange dans un verre de glaçons.

Ajouter du lait ou de la crème selon votre goût.

Ajouter du sucre ou du sirop aromatisé pour adoucir le goût intense de l’espresso.

Sans caféine pour se faire plaisir

Et si comme 40 % des Français qui consomment du décaféiné, on est dans cette une tendance en plein essor (notamment chez les 35-54 ans selon une estimation Statista relayée en 2023), la maison Méo a la solution . 

Le torréfacteur des Hauts-de-France, indépendant depuis 1928, leader du café en grains en France, ne pouvait que répondre à cette attente croissante avec une nouvelle recette en grains (une première pour la maison) et moulu décaféinée, 100 % arabica, Avec un procédé de décaféination sans solvant, pour préserver l’authenticité des arômes.

De fait il s’agit sur le plan gustatif d’un vrai café, qui nous offre de jolies notes épicées et une belle acidité fruitée. Format 250g en grains ou moulu au prix conseillé de 4.50 euros.