Le Guide Michelin récompense 68 nouvelles tables

C’est hier soir à Metz que le Guide Michelin a tenu sa cérémonie annuelle de remise des étoiles aux tables françaises. Voici ce qu’il faut en retenir.

Pas de mauvaise surprise cette fois pour les déclassés au sommet, le petit livre rouge a choisi cette année de d’avancer l’annonce des rétrogradations. Dont celle de Georges Blanc, à Vonnas dans l’Ain, après plus de 40 ans au firmament, qui a fait son effet certes, mais hors de la grand messe, de fait plus festive. 

C’est ainsi, dans la joie et la bonne humeur, que 68 nouvelles étoiles ont pu briller dans la nuit lorraine.  Commençons par le sommet, avec deux nouvelles tables récompensées de Trois étoiles. A Saint-Méloir-des-Ondes (35), pour Le Coquillage avec le Chef Hugo Roellinger qui oeuvre en cuisine pour régaler ses hôtes avec sa cuisine en plus de la sur le Mont-Saint-Michel. 
Et à La Rochelle (17) avec Christopher Coutanceau, Chef « cuisinier-pêcheur », défenseur absolu de la pêche durable et autre de la lutte contre le gaspillage qui retrouve son troisième macaron, perdu en 2023.

Sur la deuxième marche, avec deux étoiles, ils sont 9 a être promus en 2025. 
Ce sont les Chefs Philippe Etchebest à Bordeaux pour sa Maison Nouvelle, et dans la même ville le jeune Chef Bertrand Noeureuil à L’Observatoire du Gabriel.
Ils sont accompagnés par le Chef Guillaume Roget au Ekaitza à Ciboure (64) le Chef Thomas Prod’homme à Courchevel (73) au Baumanière 1850, Le Chef Diego Delbecq avec sa compagne Chaffe pâtissière Camille Pailleau au Rozó à Marcq-en-Barœul (59).
On note que les Chefs Japonais brillent cette année avec à L’Abysse à Monte-Carlo (98) où se savourent les créations de Yannick Alléno et du maitre sushi Yasunari Okazaki, récompensées directement de deux étoiles ! Mais aussi dans le IIe à Paris avec le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga, et dans le XVIe chez Blanc par Shinichi Sato, deux adresses qui s’offrent un deuxième macaron juste un an après avoir décroché le premier.
Enfin notons une femme Cheffe récompensée dans ce palmarès 2025 des deux étoiles, à savoir la Cheffe Fanny Rey de L’Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-de-Provence qui régalent les convives accompagnée de son compagnon Jonathan Wahid, Chef pâtissier.

Avec les 57 tables nouvellement récompensées d’une étoile, la sélection du Michelin recommande désormais au total 654 adresses (31 trois étoiles, 81 deux étoiles et 542 une étoile) réparties à travers toute la France.
On notera enfin que l’Étoile Verte a été décernée à 10 nouvelles maisons faisant de leur mieux pour travailler de manière vertueuse une belle cuisine.

Par ordre alphabétique de villes, les nouvelles promotions du Guide Michelin 2025

Les nouveaux restaurants Trois étoiles:
La Rochelle (17), Christopher Coutanceau
Saint-Méloir-des-Ondes (35), Le Coquillage

Les nouveaux restaurants Deux étoiles:
Bordeaux (33), Maison Nouvelle
Bordeaux (33), L’Observatoire du Gabriel
Ciboure (64), Ekaitza
Courchevel (73), Baumanière 1850
Marcq-en-Barœul (59), Rozó 
Monte-Carlo (98), L’Abysse
Paris (IIe), Blanc
Paris (XVIe), Sushi Yoshinaga
Saint-Rémy-de-Provence (13), Auberge de Saint-Rémy Fanny Rey et Jonathan Wahid

Les 57 nouveaux restaurants Une étoile:
Aix-en-Provence (13) : Étude
Autrans-Méaudre en Vercors (38) : Palégrié Chez l’Henri
Barbentane (13) : Ineffable
Biarritz (64) : La Table d’Aurélien Largeau
Bidarray (64): Lore Ttipia – Auberge Ostape
Bonifacio (2A): Finestra by Italo Bassi
Bonnieux (84) : JU – Maison de Cuisine
Bordeaux (33) : Amicis
Cabourg (14) : Symbiose
Calvisson (30) : Monique
Cannes (06) : La Palme d’Or
Céret (66) : Fario
Charols (26) : Lavandin – Château Les Oliviers de Salettes
Colroy-la-Roche (67) : La Cheneaudière – Le Feuillage
Corrençon-en-Vercors (38) : Asterales
Courban (21) : Château de Courban
Courcelles-sur-Vesle (02) : La Table de Courcelles – Château de Courcelles
Eugénie-les-Bains (40) : L’Orangerie
Flassans-sur-Issole (83) : Chez Jeannette
Porticcio (2A) : Le Charlie
Issy-les-Moulineaux (92) : Maison Avoise
Kervignac (56) : L’Inattendu – Domaine de Locguénolé
Langres (52) : Bulle d’Osier
Lille (59) : Ginko
Lyon (69) : Ombellule
Margencel (74) : Sechex-Nous
Marseille (13) : Belle de Mars
Massignac (16) : Dyades au Domaine des Etangs
Megève (74) : Vous
Metz (57) : Yozora
Montpellier (34) : Ébullition
Nantes (44) : Freia
Nantes (44) : Omija
Paris 1er : Hakuba
Paris 4e : Aldehyde
Paris 8e : Origines Restaurant
Paris 11e : Amâlia
Paris 11e : Vaisseau
Paris 17e : Agapé
Paris 18e : Sushi Shunei
Plomeur (29) : Nuance
Puylausic (32) : La Maison Despouès
Reims (51) : Arbane
Reims (51) : Le Millénaire
Roubion (06) : Auberge Quintessence
Rouvres-en-Xaintois (88) : Burnel
Saint-Jean-de-Blaignac (33) : L’Auberge Saint Jean
Saint-Tropez (83) : Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton
Sancerre (18) : La Pomme d’Or
Servon (50) : Auberge Sauvage
Seytroux (74) : Kern
Steige (67) : Auberge Chez Guth
Théoule-sur-Mer (06) : Mareluna
Toulouse (31) : Acte 2 Yannick Delpech
Vaux-en-Beaujolais (69) : Auberge de Clochemerle
Veyras (07) : La Bòria
Monaco : Elsa

Les 10 nouveaux restaurant Etoile Verte:
Autrans-Méaudre en Vercors (38) : Palégrié Chez l’Henri (Étoile 2025)
Avignon (84) : Hiély-Lucullus
Cormery (37) : Les Roseaux Pensants
Jumièges (76) : Auberge des Ruines
Paris XIe : FIEF
Pouilly-sous-Charlieu (42) : Restaurant de la Loire
Saint-Malo (35) : Méson Chalut
Sargé-sur-Braye (41) : Osma
Les Vans (07) : Likoké
Waldersbach (67) : Huna Le Restaurant