Le Burger des Rois de Joannès Richard

Il n’y a pas qu’une célèbre chaine de fast-food à mettre une couronne sur ses burgers. Joannès Richard, Champion du monde de burger World Food Championships, nous à concocté une recette de Burger des Rois ! Une façon originale de tirer les rois !

Originaire de Nîmes et restaurateur dans le Gard Joannes Richard, fait honneur à sa région en ayant remporté le titre de champion de France de burger en 202, puis avoir obtenu obtenu la place de vice-champion du monde à l’automne 2022 avant d’atteindre le graal le 12 novembre 2023.

Lui qui vous propose des créations culinaires « Street Food » sur mesure selon les envies de chacun pour leurs événements a eu l’idée de créer un Burger des Rois. « L’idée a germé en janvier 2023, un mois généralement calme pour la restauration mais intense pour la pâtisserie. C’est dans ce contexte qu’est née la fusion entre le bun et la pâte feuilletée, en collaboration avec Léa Chiari, ma compagne, pâtissière talentueuse basée à Nîmes. », explique-t-il.

Le concept est simple, le Burger des Rois est une version gourmande et conviviale du burger traditionnel, à partager en duo. Avec une fève cachée à l’intérieur, la règle est simple : celui qui trouve la fève se fait offrir son repas par l’autre ! Voici comment le réaliser.

Recette du Burger des Rois

Ingrédients :

• 1 potato bun en feuilletage (taille XL pour un burger à partager)
• 240 g de steak haché (façon boucher)
• 80 g de fricassée de morilles
• 60 g de Comté AOP (en fines tranches ou râpé)
• 50 g de confit d’oignons déglacé au cidre doux
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise à l’huile de noisettes
• 20 g de noisettes torréfiées, légèrement concassées
• 30 g de pickles de betterave
• Une poignée de jeunes pousses (type roquette ou épinard)
• 1 fève (optionnelle, mais pour la tradition !)

Réalisation :

Utilisez un potato bun en feuilletage pour apporter une texture légèrement croustillante et un goût unique. Coupez-le en deux et toastez légèrement les deux faces intérieures.

Faites cuire le steak haché de 240 g à la poêle ou à la plancha selon la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Tartinez généreusement la base du bun avec la mayonnaise à l’huile de noisettes.

Ajoutez une couche de confit d’oignons déglacé au cidre doux pour une touche sucrée-acidulée.

Disposez ensuite le steak haché chaud, suivi de la fricassée de morilles.

Recouvrez avec le Comté AOP, qui fondra légèrement avec la chaleur du steak.

Parsemez de noisettes torréfiées pour un croquant gourmand.

Ajoutez les pickles de betterave pour leur fraîcheur et leur couleur vive.

Terminez par une poignée de jeunes pousses pour une touche de légèreté.

Avant de poser la partie supérieure du bun, glissez une fève discrètement dans le burger pour respecter la tradition.

Refermez le burger avec le chapeau du bun. Servez immédiatement, coupé en deux pour le partage.