Le Colombier, Pentecôte provençale gourmande

Le Colombier, gâteau provençal se savoure à la Pentecôte, fête chrétienne qui célèbre le Saint-Esprit, se déroule 50 jours après Pâques. La tradition se perpétue de génération en génération avec ce dessert très spécifique qui fait son retour chaque année.

Ce gâteau marseillais à base de fruits confits et d’amandes nappé de confiture est généralement proposé à la Pentecôte. Une fève de colombe se cache dans ce gâteau comme le veut la tradition.  »Celui qui la Colombe aura, dans l’année se mariera » selon l’adage. Faisant référence au mariage de Gyptis et Protis qui fondèrent Marseille. De cette union, naîtra un enfant prénommé Massilia. 

Appelé aussi « gâteau porte-bonheur » ou « gâteau de la paix », cette spécialité provençale est un biscuit moelleux assez dense mais aérien apprécié de tous, et les plus gourmands pourront ajouter un peu de kirsch ou de rhum dans la préparation. 

RECETTE DU COLOMBIER

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 4 œufs
• 50 g d’écorces d’oranges confites
• 50g de melon confit
• 40g de farine
• 40g de fécule
• 125g d’amandes en poudre
• 100g de sucre glace
• 50g de beurre
• 1 c à café de levure chimique
• 5 cl de grand Marnier
• 1 pot de confiture d’abricots
• 60 g d’amandes effilées
• 50g de pâte d’amande ou de pâte à sucre blanche
• 1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

Réalisation (préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes)

Préchauffez le four à 180°.

Chemisez le moule avec du papier cuisson.

Coupez les fruits confits en petits dés. Faites fondre le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers. Battez 1 blanc d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajoutez les jaunes d’œufs et la moitié du grand Marnier en continuant à battre pour que le mélange blanchisse. 

Versez la farine, la fécule et la levure en mélangeant bien avec une spatule.

Montez les 3 blancs en neige puis les incorporer au mélange avec la moitié des fruits confits.

Versez le tout dans le moule. Ajoutez le restant de fruits confits sur le dessus et enfournez à 180°.

Laissez cuire 30 à 35 minutes.

Sortez le gâteau du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, torréfiez les amandes à sec dans une poêle,

Mixez la confiture d’abricots avec la moitié du grand Marnier.

Découpez le motif d’une jolie colombe dans la pâte d’amande.

Enduisez le colombier de confiture puis le recouvrir d’amandes effilées et ajoutez la colombe au centre.

Que boire avec cette recette ?

Ackerman, Bulle Royale, AOP Crémant de Loire Brut
Fondée en 1811, Ackerman est la plus ancienne Maison de fines bulles de Loire spécialisée dans l’élaboration des appellations Saumur et Crémant de Loire. Au nez, une attaque franche sur le fruit frais et des notes florales (tilleul/acacia). La bouche est ronde et équilibrée avec ses fruits croquants. Les bulles sont à la fois intenses et persistantes. (7,95 euros)

Le Mignon, Anne de Joyeuse, IGP Pays D’Oc
La cave limouxine Anne de Joyeuse a dévoilé sa nouvelle cuvée Le Mignon. Un mélange de pinot noir et de Gewurztraminer (80% et 20%). Le nez offre des arômes gourmands de fruits rouges réhaussés  par des nuances subtiles de rose et de fruits exotique. En bouche, sa texture veloutée se mêle à une fraîcheur vivifiante. Bon rapport prix-plaisir ! (8,90 euros)