Epaule d’Agneau confite aux fruits secs, purée de pomme de terre vitelotte

Et si pour une fois on faisait l’impasse sur le chapon, la dinde, la biche ou le sanglier pour Noël ? Pour jouer la carte de l’originalité, passons à l’agneau, avec une recette gourmande et savoureuse d’une épaule d’Agneau du Poitou-Charentes.

Les terroirs sont nombreux en France et ne manquent pas d’attraits en ce qui concerne la gastronomie. C’est ainsi que l’Agneau du Poitou-Charentes est une filière importante dans la production d’agneau français. Elle bénéficie même d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2004. Cela fait donc 20 ans cette année que ce Signe Officiel de Qualité et d’Origine garantit le lien avec le terroir et un savoir-faire traditionnel.

Pour bénéficier de ce label une viande se doit être issue des seules sept races à viande, et leurs croisements, acceptés dans le cahier des charges : Vendéen, Charollais, Rouge de l’Ouest, Texel, Suffolk, Charmoise et Ile de France.

Ensuite le mode d’élevage du troupeau doit être caractéristique de la région ; les brebis pâturent 7 mois minimum par an. L’agneau est obligatoirement né et élevé dans un même élevage situé en Poitou-Charentes ou ses cantons limitrophes. Il est allaité au lait maternel au minimum 60 jours. Ensuite, selon la saison et la disponibilité en herbe, il se nourrit d’herbe et de fourrages produits exclusivement dans la zone IGP, et d’aliments complémentaires référencés sans OGM. L’âge à l’abattage se limite à 300 jours maximum.

Il ne reste plus qu’à se rendre chez son boucher y choisir son épaule afin de réaliser ce plat qui sent bon les fêtes de fin d’année.

Recette de l’Epaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP confite aux fruits secs accompagnée d’une purée de pomme de terre vitelotte

Ingrédients:

Une épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP désossée
100 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
2 dL de Vin IGP Charentais rouge
8 Pommes de terre vitelotte
4 Carottes
2 Oignons
2 Échalotes
8 Gousses d’ail
1/2 Citron
Abricots secs (environ 60g)
Pruneaux (environ 60g)
Amandes effilées (environ 60g)
Piment d’Espelette AOP
Sel fin

Réalisation:

Préchauffer le four à 180 degrés, piquer l’épaule d’agneau avec de l’ail, masser avec de l’huile d’olive, et cuire 45 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes.

Garniture aromatique :
Faire revenir carottes, oignon, et échalotes dans de l’huile, déglacer avec du vin, et ajouter au plat de l’agneau.

Chutney de fruits secs :
Dans une casserole, faire chauffer beurre et miel, ajouter abricots, pruneaux, noix et amandes, et compoter 20 minutes.

Purée de pommes de terre :
Cuire les pommes de terre vitelottes dans l’eau salée, écraser, ajouter beurre et jus de citron.

Pour servir, dresser une tranche d’agneau, une quenelle de purée, et du chutney, arroser de jus de cuisson et garniture.