Salade de moules au chorizo et haricots verts

Cet été, pour se faire plaisir à table tout en se faisant du bien avec des produits de la mer et de saison  le Collectif Poissons Coquillages et Crustacés nous propose une recette ne nécessitant que peu de préparation et de cuisson.

Depuis 2019, le Collectif Poissons Coquillages et Crustacés regroupe les professionnels des filières françaises de pêche, de pisciculture et de conchyliculture, via leurs représentants France Filière Pêche (FFP), le Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture (CIPA) et le Comité National de la Conchyliculture (CNC). Les campagnes du Collectif sont financées avec le soutien de l’Union Européenne et le Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire.

Le Collectif a pour mission de sensibiliser les jeunes et les familles à la diversité des produits aquatiques et de rappeler leurs bienfaits nutritionnels et les recommandations officielles du PNNS (Programme National Nutrition Santé). En effet, il est relativement facile d’intégrer tous les produits aquatiques aux menus hebdomadaires, sans oublier la recommandation de l’ANSES : alterner 2 fois par semaine les poissons gras et les poissons maigres ou même une portion de 100g de coquillages ou de crustacés (8 huîtres, 3 pinces de tourteau…).

C’est ainsi que le collectif nous propose ici une belle recette de saison, une salade colorée et  vitaminée, savoureuse et simple à réaliser. 

Recette de la Salade de moules au chorizo et haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 kg de moules

• 2 petits chorizos

• 6 échalotes

• Le jus de 2 citrons jaunes

• 600 g de haricots verts

• 3 c.s d’huile d’olive

• Sel – Poivre

• Persil

Réalisation (préparation 15 mn; cuisson : 10 mn)

Couper les extrémités des haricots verts. Eplucher et émincer les échalotes. Couper le chorizo en fines tranches. Nettoyer les moules si nécessaire.

Faire cuire les haricots verts 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, les refroidir sous l’eau froide puis les égoutter de nouveau.

Faire chauffer une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir 2/3 des échalotes quelques minutes puis ajouter les moules. Mélanger, couvrir et laisser cuire 2-3 min jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Laisser tiédir et décortiquer les moules. Les placer dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, le jus de citron et le persil haché. Poivrer, puis ajouter le chorizo, les haricots verts et le reste des échalotes.
Servir.

Bon à savoir:
Une fois cuites et décoquillées, il est possible de conserver les moules un à deux jours maximum dans un récipient placé au réfrigérateur.
La moule est une source de minéraux et vitamines – fer, zinc, potassium, vitamines B – contribuant au bon fonctionnement de notre organisme.

Crédit photo : « Poissons Coquillages et Crustacés »