Ceviche de saumon par Marie Michielssen

Marie Michielssen nous propose ici une recette fraiche pour les beaux jours,  qu’elle aime réaliser lorsqu’elle reçoit amis et famille à sa table. Une recette facile à réaliser et présentée dans sa première collection de vaisselle, La Mère.

Marie Michielssen est designer pour Serax depuis plus de 25 ans. Elle a créé d’innombrables objets inspirés de la vie quotidienne et destinés à celle-ci.

Des créations à la fois fonctionnelles et esthétiques grâce à son approche artisanale et à son choix de matériaux. La première ligne de service de table en céramique de Marie Michielssen, se veut une ode affectueuse à la figure (grand-)maternelle et à la femme en général.

Toutes les pièces en grès sont finies avec une glaçure en blanc cassé ou en chaleureux brun foncé presque noir, des couleurs que Marie avait déjà utilisées précédemment pour ses vases en céramique.

Comme troisième  couleur contrastante, elle a opté pour un puissant rouge vénitien (celui utilisé ici pour ce ceviche de saumon). Elle a aussi  délibérément choisi ces couleurs pour créer un mix & match de blanc et brun  foncé ou de rouge et brun foncé.

Recette du Ceviche de Saumon

Ingrédients:

Pour la marinade

Vinaigrette:

• Le jus d’1 citron vert
• 2 cm de gingembre, pelé et râpé
• 1 piment rouge, sans pépins et coupé en petits cubes
• 1 pincée de sel marin
• 1 pincée de sucre

Oignon rouge mariné:

• 1 oignon rouge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 pincée de sel

Touche finale:

• 1 pincée de flocons de piment
• 1 cuillère à café de flocons de poivre rose
• Quelques brins d’aneth
• 5 radis, finement tranchés
• Huile d’olive
• 1 citron vert finement zesté

Pour la sauce crème aigre:

• 200 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de crème de raifort
• Sel et poivre du moulin 

Réalisation:

Couper le saumon en fines tranches.
Mélanger les ingrédients de la marinade et la verser sur le saumon.
Laisser mariner pendant 20 minutes.
Couper l’oignon rouge en fines rondelles et le laisser mariner pendant le même temps dans le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel.
Préparer ensuite la sauce à la crème aigre en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet ou les secouer dans un gobelet hermétique.
Retirer le saumon de la marinade (nous ne l’utiliserons plus) et le servir avec la sauce à la crème aigre.
Parsemer le saumon d’un peu d’huile d’olive supplémentaire, de flocons de piment, de baies de poivre rose, d’aneth, de tranches de radis et de zestes de citron vert.

Vaisselle La Mère pour présenter ce bon petit plat, à retrouver sur le site de Serax:
Le Bol: Diam. 16,5 × H 4,5 cm – 19.50 euros
L’Assiette sur pied Diam. 19,5x H 11 cm – 59 euros
Le Verre à vin blanc Diam. 8,3 x H 11 cm – 20 euros
Le Verre à vin rouge Diam. 8,3 × H 13 cm – 23 euros