Paupiettes à la sauge et leur purée de panais

Préparation culte de la cuisine française, la paupiette peut se conjuguer à toutes les sauces et farces ! Madrange revisite cette recette traditionnelle avec Ô P’tits légumes, deux nouvelles références : Paupiettes au porc et légumes du jardin (Carottes, oignons) et paupiettes au porc et légumes d’antan (Butternut, Châtaignes). Nous avons pu les tester avec une recette de saison.

Les paupiettes Ô P’tits légumes de Madrange sont composées de porc origine France et de 30% de légumes dans la farce qui permet notamment de présenter un Nutri-Score A.

Nous noterons également que dans une démarche d’engagement, Madrange a choisi de présenter ces deux références dans un packaging recyclable. 
Coté bourse, le prix moyen constaté est de 5,90 euros la barquette de 440g 

Pour tester ces deux nouveautés Madrange nous a proposé de les préparer dans une belle, savoureuse et simple recette automnale qu enous ne pouvons que valider.

Recette des Paupiettes à la sauge et leur purée de panais 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 paupiettes Madrange aux légumes d’antan
• 1 beau bouquet de sauge
• 1 pincée de muscade
• 1 gousse d’ail
• 100 g de beurre
• Huile d’olive
• 6 panais
• 2 pommes de terre type bintje
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 300 g de champignons Shitaké (Remplacez par des champignons de Paris si besoin)
• 5 cl de lait
• Sel & poivre
• 1 demi-verre d’eau 

Réalisation (Préparation 15 min; Cuisson 30 min)

Commencez par préparer la purée de panais.
Épluchez les pommes de terre et les panais et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 min environ.
Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de chaque légume, s’ils sont tendres c’est qu’ils sont cuits, sinon poursuivez quelques minutes.
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez la moitiée du beurre (50g) et la crème.
Salez et poivrez, puis écrasez l’ensemble à l’aide d’un écrase purée ou d’une fourchette.
Vous pouvez y ajouter de la ciboulette ciselée si vous le souhaitez.
Réservez au chaud. 

Pendant que les légumes de la purée cuisent, passez à la préparation des paupiettes.
Faites fondre le restant de beurre avec un peu d’huile dans une sauteuse.
Écrasez légèrement la gousse d’ail en le laissant dans sa peau. Faites saisir les paupiettes quelques minutes pour les colorer dans la sauteuse. 

Baissez le feu et ajoutez les feuilles de sauge, la gousse d’ail légèrement écrasée et la muscade.
Laissez-les infuser 5 ou 6 min dans le jus de cuisson, en arrosant les paupiettes régulièrement avec ce même jus.
Laissez cuire 20 minutes à feu doux en ajoutant un demi-verre d’eau à mi-cuisson et en retournant les paupiettes. 

Ôtez le bout du pied un peu terreux des champignons.
Rincez les champignons sous l’eau et égouttez-les.
Dans une poêle faites chauffer un trait d’huile d’olive et faites revenir les champignons 2 – 3 min à feu vif puis poivrez.
Réservez au chaud pour le service. 

Lorsque les paupiettes sont cuites, dressez-les à l’assiette ou dans un plat de service sans oublier de servir bien chaud avec la purée de panais et les champignons.