Pinces de tourteaux au beurre d’ail au barbecue

C’est les vacances pour certains, au bord de la mer parfois, alors on ne se prive pas des produits locaux. Voici une recette de crabe légère et estivale à faire au barbecue. 

On l’appelle parfois dormeur, le tourteau est un beau crabe à la chair magnifique et délicate. Pour cette recette top-chrono en choisir issus d’une pêche française respectueuse des espèces et de l’environnement, certifiée Pavillon France pour la garantie.

Recette des Pinces de tourteaux au beurre d’ail au barbecue

Ingrédients pour 6 personnes

• 12 pinces de tourteaux
• 2 citrons
• 3 gousses d’ail
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 100 g de beurre ½ sel
• Quelques branches de persil plat

Réalisation: (Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes)

Sortir le beurre du réfrigérateur pour obtenir du beurre pommade.

Pour la marinade :
Mélanger l’huile d’olive, le thym, le laurier, 1 gousse d’ail écrasée et 4 fines tranches de citron. Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail restant. 

Pour le beurre d’ail :
Laver et hacher finement le persil. Le mélanger avec le beurre, le jus et zeste d’un demi-citron, l’ail et une pincée de piment d’Espelette. Laisser ce beurre à température ambiante.

Casser les pinces de tourteaux en 2 à l’aide d’un couteau de cuisine ou d’un casse-noix sans ôter la carapace, afin de faciliter la dégustation. Déposer les pinces dans la marinade et les remuer pour qu’elles s’en imprègnent bien.

Faire griller les pinces au barbecue 3 à 5 minutes (elles doivent juste être chaudes, la chair de tourteau est déjà cuite).

Déposer les pinces sur une assiette, les badigeonner de beurre parfumé à l’aide d’un pinceau et déguster !