Petits flans de crabe et leur mesclun

Vous connaissez très certainement les fromages fouettés Madame Loïk de la marque Paysan Breton, fabriqués à 20 kilomètres du Cap Fréhel dans les Côtes d’Armor. Sachez que la gamme s’enrichit en ce début d’année avec l’arrivée d’une variété Ail fines herbes & zestes de citron.

Le nouveau fromage fouetté est toujours relevé d’une touche d’ail frais et de petits brins de ciboulette et de persil, mais s’y ajoutent cette fois des zestes de citron. Légèrement croquants et non amers, ils apportent un petit côté acidulé, tout en subtilité. Fidèle à son positionnement 100% nature, Paysan Breton n’utilise pas de fines herbes, ni de zestes déshydratés.

Si le fromage fouetté de Madame Loïk se consomme sur une tartine de pain de, il se prête également à de nombreuses utilisations, à froid comme à chaud. C’est le cas notamment de cette recette pleine de saveur bretonne.

Petits flans de crabe et leur mesclun
Pour 4 personnes. Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Ingrédients:

120 g de chair de crabe
1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk Ail fines herbes & zestes de citron
8 tomates séchées
5 brins de ciboulette
10 cl de lait 1⁄2 écrémé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 œufs
25 cl de crème liquide entière
20 g de beurre Fleur de sel
Poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile d’argan
200 g de mesclun

Réalisation:

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).

Émincez les 8 tomates séchées, réservez. Ciselez la ciboulette. Réservez. Mélangez dans un bol le lait et la fécule de maïs.

Dans un saladier, battez les œufs avec la fleur de sel. Ajoutez 80 g de Fromage Fouetté Madame Loïk Ail fines herbes & zestes de citron, la crème et le mélange lait/ fécule de maïs. Ajoutez la chair de crabe, la ciboulette ciselée, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement

Versez la préparation dans 4 ramequins préalablement beurrés, disposez-les dans un plat rempli au 1/3 d’eau et faites cuire au bain-marie au four pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en disposant dans un saladier de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre balsamique et l’huile d’argan.

Au moment de servir, mélangez le mesclun à la vinaigrette, disposez-le dans 4 assiettes, ajoutez les tomates émincées, le flan de crabe et une petite quenelle de Fromage Fouetté Madame Loïk Ail fines herbes & zestes de citron.