Ceviche de poisson, Clémentine de Corse et sa fraîcheur verte

Le mois de novembre n’a pas que des défauts, il accueille en effet les premières clémentines de Corse IGP. Alors soyons attentifs, ne manquons pas ce très joli fruit, véritable concentré de fraîcheur et de vitamines, issu de l’Ile de Beauté. Il n’est là que pour 3 mois !

La Clémentine de Corse a obtenu son IGP (Indication Géographique Protégée) en 2007, elle est la seule a être cultivée et conditionnée sur l’île après sa cueillette manuelle accompagnée de ses feuilles, et à maturité, sans traitement colorimétrique ni passage en chambre froide..

159 producteurs ont commercialisé 31.250 tonnes de clémentines en 2018 dont 96% sous IGP. Grace aux conditions climatiques exceptionnelles de l’ile, entre mer et montagne, les clémentines de Corses sont à la fois gouteuses et acidulées et qui plus est sans pépin !

Pour les apprécier il suffit de les déguster à tout moment, mais aussi en tant qu’ingrédient de recettes, comme celle-ci, pleine de fraicheur.

Recette de Ceviche de poisson, Clémentine de Corse et sa fraîcheur verte

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 Clémentines de Corse
300 g de poisson blanc bien frais en filet (type cabillaud)
1 tige de citronnelle
2 tiges de ciboule
Le jus d’1 citron vert
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 avocat
Sel & poivre

Réalisation (35mn)

Après avoir découpé un chapeau, prélevez la chair des Clémentines de Corse et conservez l’écorce entière.
Retirez les peaux blanches et conservez la pulpe du fruit.
Coupez-les en deux.
Émincez la citronnelle et la ciboule.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et découpez la chair en petits dés.

Détaillez les filets de poisson en cubes.
Dans un plat, rassemblez les cubes de poisson, la citronnelle, la ciboule, l’avocat et les quartiers de clémentine.
Arrosez avec le jus du citron vert et saupoudrez de graines de sésame.
Salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.
Faites mariner au frais pendant 15 minutes.