Avec le retour du soleil les légumes sont de nouveaux nombreux à revenir sur les étals. l’occasion de les cuisiner, avec des recettes simples et pourtant pleines de saveurs.
En tourte, c’est l’occasion de consommer des légumes à la fois nourrissante et succulente. Voici la recette de la « Tarte végétarienne toute verte », proposée par Croustipate.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 rouleau de pâte brisée pur beurre
- 100 g de haricots verts
- 100 g de petits pois
- 100 g de fèves écossées
- 10g de gros sel
- 60 g de pousses d’épinards
- 20 cl de crème liquide entière
- 20cl de lait 1⁄2 écrémé
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œuf
- 3 pincées de sel
- 3 tours de moulin à poivre
Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min • Temps de repos : 10 min Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
- Faire bouillir un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel/litre), puis cuire les légumes verts (petits pois, fèves et haricots verts) pendant 3 min.
- Les refroidir ensuite dans de l’eau froide puis bien égoutter sur du papier absorbant.
- Dans le bol d’un blender, mixer les pousses d’épinard avec la crème et le lait.
- Dans un saladier, battre les oeufs et les jaunes avec un fouet.
- Saler et poivrer, puis ajouter la crème aux épinards et bien mélanger.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, verser l’appareil à base d’oeufs puis répartir les légumes verts.
- Enfourner pendant 20 à 30 min.
- Laisser refroidir 5 min avant de servir.
