Souris d’agneau à la catalane

L’agneau est la viande traditionnellement maîtresse des célébrations de Pâques. Symbole de renouveau et de partage dans de nombreuses cultures, on se soumet bien volontiers à la tradition lorsqu’elle est promesse de plaisirs gustatifs. Alors cap sur la souris d’agneau !

Souris… Quel nom bizarre pour un morceau de viande ! Elle doit son nom à sa forme ovale qui évoque la silhouette du petit rongeur. Ce morceau de viande est un muscle situé autour du jarret arrière de l’animal attenant au manche du gigot.

Réussir la cuisson d’une souris n’est pas difficile, il n’y a pas que la mamma qui a le don de la concocter à la perfection ! Le secret ? Une cuisson lente à basse température minimum 3 heures en arrosant régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson et de suivre fidèlement les étapes de préparation.

Mariant les saveurs de l’huile d’olive, le thym, le laurier et la cannelle, ce plat typique de fête se réinvente en alliant tradition et gourmandise. Une façon simple de mettre à l’honneur l’agneau de printemps pour un moment de partage avec ses proches. Et cela change du gigot du dimanche !

Cette recette est proposée par Ecomiam, les irréductibles du surgelé !

Recette de la Souris d’agneau à la catalane

Ingrédients pour 4 personnes:

4 souris d’agneau décongelées (14 h au réfrigérateur)
500 g de sauce tomate cuisinée surgelée (10 h au réfrigérateur)
50 g d’ail haché surgelé
100 g d’oignons émincés surgelés
150 g de lardons fumés supérieurs décongelés (2 h au réfrigérateur)
250 g de bouillon cuisiné de légumes décongelé (10 h au réfrigérateur)
900 g de poêlée de légumes surgelée
25 cl de vin rouge (Languedoc/ Roussillon)
20 g de sucre en poudre
5 g de cannelle
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
5 cl d’huile d’olive
sel et poivre

Réalisation (Préparation 20 mn, Cuisson 3h):

Dans une cocotte ou dans une grande casserole, faire revenir les souris préalablement salées dans un fond d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez les lardons, l’oignon et l’ail, et faites revenir 5 min à feu fort tout en remuant.

Ajoutez ensuite le bouillon cuisiné de légumes, le vin rouge, la sauce tomate, les herbes aromatiques, l’huile d’olive, le sucre et la cannelle. Remuez.

Les liquides doivent recouvrir les souris. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un fond d’eau jusqu’à couvrir la viande.

Faites cuire à frémissement pendant 2 h 30 à 3 h en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une viande fondante et qui se détache de l’os.

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites cuire la poêlée de légumes à feu moyen pendant 20 min, en suivant les instructions du paquet.

Dressage

Placez la poêlée en fond d’assiette. Ajoutez la souris par dessus, bien droite. Napez de sauce et servez.

Une petite suggestion : cette souris d’agneau peut-être accompagnée de pommes de terre grenaille sautées. de frites de patates douces ou d’un gratin dauphinois.

Que boire avec cette recette ?

La sélection a été de trois vins rouges biologiques, à prix intéressant, que l’on trouve à Monoprix.

Plan de Dieu, Domaine Lambert, 2023
Ce rouge biologique de l’appellation Côte du Rhône incarne le classique méditerranéen par excellence. Un assemblage de Grenache noir, Syrah et de Mourvèdre. Des notes de fruits noirs mûrs et d’épices composent un ensemble chaleureux, porté par une bouche ample et des tanins souples. (6,95 euros)

Morgon Sève Primaire, Domaine Piron, 2022
Une cuvée aussi agréable à déguster autour d’une souris d’agneau qu’à l’apéritif. Ce Morgon biologique révèle toute la profondeur du Gamay lorsqu’il gagne en maturité. Les fruits rouges et noirs, les touches florales et une belle fraîcheur dessinent un vin de caractère structuré et élégant. (14,95 euros)

Gaillac, Château Belmont, 2024
Issu du Sud-Ouest, ce rouge biologique séduit par son profil fruité et franc. Les fruits rouges et épices douces s’expriment avec simplicité, soutenu par une bouche souple et harmonieuse. Un vin qui s’accordera facilement avec l’agneau ou avec des plats aux saveurs affirmées très agréables. (9,50 euros)