Cake aux champignons et Abondance

Les cakes faits maison s’invitent à tous les moments gourmands de la journée, de l’apéritif au dessert. A l’approche de l’automne voici une recette proposée par la filière des produits laitiers, pour le déjeuner, au bureau, à la maison ou au dîner.

L’été touchant à sa fin, la saison des champignons arrive à grands pas. L’occasion de se laisser tenter par un cake aux champignons, lardons et abondance, délicieux chaud comme froid avec une salade. La recette propose ls champignons de Paris pour faire très simple, bien entendu d’autres champignons de saison peuvent également être utilisés.

Recette du Cake aux champignons et abondance

Ingrédients pour 6 personnes:

400 g de champignons de paris
150 g d’abondance
100 g + 20 g de noisettes
1 bouquet de persil frais
125 g de lardons
100 g de farine de blé
100 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique
4 œufs
100 g de beurre ½ sel
Sel – Poivre

Réalisation (Préparation : 15 mn.Cuisson : 50 mn)

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver et couper les champignons, mettre les plus petits de côté pour le dessus et couper le reste en fines lamelles. Hacher le persil (en réserver pour la déco) et râper l’abondance. Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, puis ajouter les œufs un par un, le beurre fondu, saler et poivrer généreusement.
Ajouter les champignons, les lardons, l’abondance râpé, 100 g de noisettes concassées grossièrement et le persil haché. Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud pendant 50 min.
Dans une poêle avec un morceau de beurre, faire revenir pendant 3 min les petits champignons mis de côté et les 20 g de noisettes entières. Déposer cette préparation sur le cake à sa sortie du four et saupoudrer de persil haché. Déguster avec une salade.

Astuce : en été, remplacer les champignons par des courgettes et l’abondance par un chèvre.

Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel