Verrine au Camembert de Normandie AOP, pommes caramélisées et granola

Il y a plus de deux siècles, un 28 avril 1761, naissait Marie Harel, celle à qui l’on doit – selon la légende – l’invention du Camembert de Normandie. Une belle occasion pour reparler de ce fromage culte et redécouvrir ses saveurs authentiques, notamment au travers d’une recette tout ce qu’il y a de normande et gourmande.

C’est au cœur du Pays d’Auge, dans le minuscule village de Camembert, que tout a commencé. Marie Harel, avec un petit coup de pouce d’un prêtre venu de Brie, aurait peaufiné sa recette jusqu’à donner naissance à ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie, devenu aujourd’hui une star mondiale. D’abord dans les foyers normands, puis partout en France, et enfin sur les plus belles tables du monde.

Aujourd’hui, le Camembert de Normandie est protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), gage d’un respect strict des traditions : du lait cru issu majoritairement de vaches normandes, un moulage manuel à la louche, et un affinage qui fait toute la magie de sa texture fondante et de son goût franc, légèrement salé, parfois relevé de notes aillées et soufrées avec le temps.

À l’heure où la qualité et la traçabilité des produits n’ont jamais eu autant d’importance, l’AOP est un vrai label d’authenticité. Derrière chaque Camembert AOP, il y a des éleveurs, des fromagers et des affineurs passionnés, mobilisés pour faire vivre ce patrimoine gourmand et ce savoir-faire ancestral.

Manger un Camembert de Normandie AOP aujourd’hui, c’est plus qu’un simple plaisir : c’est soutenir une tradition, des métiers, un goût unique qui raconte toute une région.

Alors on le savourera bien entendu tel quel, mais aussi fondu dans des plats réconfortants, mais aussi dans un repas subtil et même comme c’est à la mode aujourd’hui aux beaux jours au barbecue.

Car oui malgré ses plus de deux siècles le Camembert de Normandie AOP se prête à toutes les inspirations culinaires, même les plus modernes. Du fait qu’il s’allie parfaitement avec de nombreux ingrédients, on l’invite à table toute l’année pour être consommé de de 1000 façons.

D’ailleurs voici une idée de recette qui fait office de « fromage & dessert », tout ce qu’il y a de plus Normand qui plus est !

Recette de la Verrine au Camembert de Normandie AOP, pommes caramélisées et granola

Ingrédients pour 10 verrines:

1 Camembert de Normandie AOP
5 pommes
Du granola
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de sucre roux
25g de beurre
Un mix de fruits secs (amande, noix, noisettes)

Réalisation:

Pour la mousse :
Découper le Camembert de Normandie en petits morceaux et faites fondre le tout avec la crème et une cuillère à soupe de sucre glace. S’il reste des morceaux de fromage, passer la préparation au mixeur : le résultat doit être lisse. Laisser reposer quelques heures.
Passer le tout au siphon de sorte à obtenir une mousse au Camembert de Normandie AOP.

Pour le montage des verrines :
Laver, éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
Faire chauffer le tout dans la casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Dès l’ébullition, ajouter le sucre roux et mélanger. Lorsque les pommes sont fondues, ajouter le beurre.
Répartir successivement au fond des verrines : le granola, la compotée de pommes et la mousse au Camembert de Normandie.
Renouveler deux fois.