L’italien Brazzale arrive dans nos crémeries

L’italien Brazzale, acteur de la filière agroalimentaire laitière arrive sur le marché français avec du fromage et des beurres gastronomiques.

Autant dire que dans la famille Brazzale les produits laitiers ce n’est pas nouveau ! En effet cela remonte à 1784, et aujourd’hui la famille est toujours  à la tête de ce qui est la plus ancienne entreprise italienne du secteur, en activité ininterrompue depuis huit générations. 

Et ce n’est pas son âge qui l’empêche d’être active, puisqu’elle est la la première industrie laitière italienne à développer ses usines à l’étranger (en République Tchèque et au Brésil). Et cela notamment dans le développement de filières agroalimentaires innovantes, en privilégiant les processus de production avec une durabilité environnementale. 

Déjà en 2019, le groupe Brazzale devient Carbon Neutral, avec la compensation des émissions de carbone de toutes ses 8 usines dans le monde grâce à la plantation de 1,5 million d’arbres sur ses terres au Brésil (pâturage reboisé sylvopastoral « Pascolo Riforestato Silvipastoril »). 

Après avoir présenté cette année ses produits au Salon du Fromage et des Produits Laitiers de Paris, le groupe Brazzale a donc choisi de les commercialiser en France.

D’ailleurs c’est avec un fromage aux origine tchèques que l’italien vient titiller les papilles des consommateurs français. Baptisé Gran Moravia puisqu’il est réalisé à partir de lait de Moravie, région agricole située entre Vienne et Prague, au-dessus des Alpes et dont la capitale est Brno. 

Ce joli coin de Tchéquie parlent aux Français féru d’histoire napoléonienne puisque c’est ici que ce déroula la fameuse bataille d’Austerlitz et dont le lieu accueille aujourd’hui un mémorial avec des cérémonies hautes en couleurs chaque année.

Mais en ce qui nous concerne la région offre un cadre idéal pour l’élevage des vaches et la production laitière, avec un climat propice à l’agriculture et une excellent qualité des fourrages cultivés localement. Les fermes sont réputées et élèvent des races bovines telles que les Holsteins et les Simmentals, garantissant ainsi un lait de qualité supérieure.

Le Gran Moravia qui en découle est un fromage à pâte dure, fabriqué à la main et affiné longuement en Italie. Il est le premier fromage à communiquer son empreinte hydrique, 5 fois inférieure à celle du fromage italien à pâte dure bien connu de tous et dont il se rapproche gustativement. Il se situe entre le Grana Padano le Parmigiano Reggiano, peut être un peu moins « salé », mais offre de belles saveurs. On le dégustera de la même manière, râpé sur des pâtes ou autres légumes d’été par exemple.

Mais aussi sous la forme de Cri Cri, une nouveau produit proposé par Brazzale. Il s’agit simplement de pépites de Grand Moravia cuites au four et proposée en sachet. On a testé sur lors d’un apéritif avec un bon vin blanc, mais ces petits morceaux de fromage croquants ont aussi leur place dans  une salade d’été ou une soupe l’hiver prochain.

Enfin, Brazzale nous a séduit avec son Burro Superiore (photo d’ouverture). Un beurre dont la recette est inchangée depuis des siècles : une crème issue du lait frais, maturée puis barattée pour lui donner une texture spéciale. Pour les professionnels, Burro Superiore est naturellement structuré, il n’a pas besoin d’être fractionné comme la plupart des beurres connus.

Disponible en plusieurs formats (125g et 40g), il existe en différentes recettes: doux bien entendu, salé égalemnt, mais aussi avec des arômes aussi inattendus que savoureux: au romarin, très bien pour accompagner un chèvre sec de Provence par exemple, au fenouil sauvage pour accompagner un poisson blanc, à la ciboulette pour accompagner une volaille. Mais aussi nos deux coups de coeur: fumé, à tartiner sur un beau morceau de pain et accompagner d’un fromage persillé et d’une bière brune, et simplement pour sa gourmandise et sa fraicheur, la recette aux agrumes de Sicile.

Tous ces produits seront disponibles chez les crémiers-fromagers.