Demain nous sommes le 8 mars, et ce que tout le monde ne sait pas, c’est que cette date correspond à la Journée Internationale de la Quiche. Pour l’occasion, le Chef boulanger et Pâtissier Jean François Feuillette nous révèle ses secrets pour réussir ce classique !

Alors oui il est clair que certains ici ont fait une assimilation disgracieuse entre les deux stars de cette journée du 8 mars… Mais en ce qui nous concerne aucun rapport, la preuve c’est un homme qui nous offre en exclusivité sa recette de l’incontournable gourmandise qu’est la quiche lorraine.

Cet homme c’est Jean François Feuillette, Chef sorti de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen) avec un Brevet de maîtrise pâtisserie en poche, parti pour Paris afin de perfectionner son art, d’abord chez Pierre Hermé puis au George V.
Fort de ces expériences il a choisi de voler de ses propres ailes, bâtissant au fils des ans un groupe comptant aujourd’hui 48 boulangeries en France, troisième réseau de l’Hexagone, réalisant 100 millions de chiffre d’affaires. 

Il est également le repreneur de la célèbre maison Frédélian au Cap Ferret (33) et tout dernièrement auteur d’un ouvrage très gourmand, son premier livre, La Main à la pâte (Éditions Michel Lafon) qui propose 50 de ses recettes. Parmi celles-ci, la Quiche Lorraine que le monde entier peut célébrer le 8 mars ! 

Recette de la Quiche Lorraine par Jean François Feuillette


Ingrédients pour 6 personnes:

  • 250 g de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée préparée
  • 150 g de poitrine fumée 

Appareil à quiche :

  • 300 g de crème fraîche épaisse 
  • 3 œufs 
  • 30 cl de lait 
  • Muscade 
  • Sel et poivre

Réalisation (préparation 20 minutes; cuisson 45 minutes):

Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5-6). 
Étalez la pâte feuilletée au rouleau et foncez un plat à tarte. 
Coupez le surplus de pâte pour que le bord soit bien lisse. 
Poêlez les lardons et disposez-les dans le fond. 
Battez dans un bol la crème fraîche avec les œufs et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Versez l’appareil sur les lardons. 
Enfournez pour 45 min environ. 
A la sortie du four, laissez un peu refroidir la quiche avant de la démouler. 

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