Risotto de la Mer et Riesling T 2021

Spécialité italienne, le risotto a cet avantage d’être travaillé à toutes les « sauces ». Aujourd’hui une recette aux belles saveurs maritimes que l’on va accorder avec un vin particulièrement terrestre puisqu’il nous vient d’Alsace, un Riesling de la Cave de Turckheim.

Les grands vins blancs d’Alsace peuvent s’avérer d’excellents compagnions de produits de la mer. Le Riesling AOP Alsace se marie parfaitement avec ceux-ci grâce à sa délicate fine acidité, tout en soulignant leur caractère iodé. Lorsque les poissons et crustacés sont sont cuisinés à la crème, il apporte sa fraicheur pour raviver les papilles.

Recette du Risotto de la Mer

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz arborio à risotto
500 g de fruits de mer mélangés surgelés préalablement décongelés (crevettes, moules, calamars, encornets)
2 échalotes
75 cl d’eau bouillante
25 cl de vin blanc sec
200 g de pulpe de tomates
4 cuillères à café de fumet de poisson
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée
Sel, Poivre
Paprika

Réalisation :
Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec l’huile d’olive puis ajoutez les fruits de mer. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
Préparez votre bouillon : Mélangez l’eau, le vin, la pulpe de tomate et le fumet de poisson dans une casserole. Maintenez-le au chaud.
Dans une cocotte bien chaude, faites revenir le riz dans de l’huile jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Mélangez régulièrement.
Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant, et en laissant le riz absorber le liquide avant de verser la louche suivante.
En fin de cuisson, mélangez le risotto aux fruits de mer et aux échalotes.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche , mélangez bien, puis servez immédiatement.

Accord avec un Riesling T 2021 de la Cave de Turckheim

Ce vin blanc sec d’Alsace est issu d’une sélection de quatre parcelles granitiques situées à 380 m d’altitude et exposées sud-sud est. La vinification se fait en cuve inox puis en foudre d’acacia, un bois qui marque très peu le vin et qui surtout n’apporte pas de tanin.
De fait ce Riesling T 2021 exprime pleinement les notes d’agrumes et la touche florale typique de ce cépage Alsacien. Qui plus est ici avec une fraicheur minérale qui vient se parfaitement se marier dans la richesse du risotto. 24,50 euros prix conseillé.