Brioche des Rois Provençale

Il n’y a pas que la pâte feuilletée et la frangipane pour célébrer les rois. La couronne briochée des rois, avec ses fruits confits est une belle alternative qui gagne même du terrain en France ! Voici une délicieuse recette à tester le mois prochain.

Le 5 janvier prochain, on tire les rois ! L’Épiphanie est le nom de la fête des Rois. Chaque année, le premier dimanche après le 1er janvier, cette fête a le mérite de réunir autour d’une gourmandise petits et grands dans une ambiance joyeuse et quasi identique depuis des siècles, grâce à tous les petits rituels qui l’accompagnent.

La galette frangipane n’est pas de mise partout. Dans le Sud-Est (corona dels reis) et le Sud-Ouest (corona bordelaise) elle prend la forme d’une couronne ornée de fruits confits dont les couleurs chatoyantes évoquent la lumière au travers des vitraux ou les pierres précieuses qui ornent les couronnes royales… 

Et si on ne se trouve pas dans ces régions et qu’il n’est pas si simple que cela d’en trouver, le CNPO (l’interproffession des oeufs) nous propose une belle recette pour réaliser soit même sa couronne des rois.  

Recette de la Brioche des Rois Provençale

Ingrédients pour 4 personnes

• 650 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 12 g de beurre
• 1 cube de levure de boulanger
• 12 cl de lait
• 5 œufs
• 3 c à s de fleur d’oranger
• 2 c à s de miel d’oranger
• 1 c à c de sel
• 200 g de mélange de fruits confits

Réalisation : (préparation 20 min; pousse : 6 h; cuisson : 25 min)

Émietter et délayer la levure dans 3 c à s d’eau tiède puis la laisser reposer 15 min.

Couper le beurre en petits morceaux. Le travailler dans une jatte avec 100 g de sucre en ajoutant les œufs, le lait tiède et 2 c à s de fleur d’oranger.

Verser la farine, la levure et la pincée de sel.
Bien pétrir la pâte plusieurs minutes pour obtenir une boule lisse et sans grumeaux. Couvrir et laisser pousser 3 à 4 h dans une pièce tiède.

Enfoncer vos pouces dans la pâte, la reformer en boule et la déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Laisser gonfler encore 2 h sous un torchon.

Préchauffer le four à 180°C.

Former un trou au centre de la boule puis l’étirer pour former une couronne.

Enfourner et laisser cuire la brioche 25 min environ.

Préparer le sirop en portant à ébullition 2 c à s de miel et 5 cl d’eau.

Couper les fruits confits en morceaux.

Laisser tiédir la brioche à la sortie du four.

Badigeonner de sirop et décorer généreusement de fruits confits le dessus de la couronne.