Risotto crémeux au lait de brebis, champignons et châtaignes

Pour nous aider à apprécier cette saison automne-hiver en nous inspirant pour nos prochains repas gourmands, Lactel a revisité une recette incontournable de la saison, en mettant à l’honneur le lait de brebis. Son goût unique et doux apporte une touche d’originalité à ce grand classique de l’automne, qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants. Le risotto champignons, châtaignes.

Quand l’automne s’installe durablement et qu’au bout hiver pointe le bout de son nez, on a tous envie de se régaler avec des plats généreux et réconfortants, non ?  C’est la saison parfaite pour les bons petits plats mijotés, les repas en famille et les pauses gourmandes qui réchauffent le cœur et le corps.  

Et si cette année, on osait une petite révolution dans nos cuisines hivernales ? Comme choisir du lait de brebis qui vient sublimer nos recettes préférées ! Bien plus qu’une simple alternative au lait de vache, ce lait apporte des saveurs nouvelles et une texture onctueuse qui donnent un vrai coup de boost à nos plats, aussi bien sucrés que salés.

Comme c’est le cas pour cette recette de risotto crémeux au lait de brebis qui associe le goût riche des champignons à la douceur légèrement sucrée des châtaignes. Le lait de brebis vient parfaire l’ensemble en apportant une texture crémeuse des plus réconfortantes.

Recette du Risotto crémeux au lait de brebis, champignons et châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 gousses d’ail émincées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300 g de champignons de votre choix : paris, shiitakés, cèpes, girolles…
• 2 litres de bouillon de légumes
• 1 oignon haché menu
• 600 g de riz rond arborio pour risotto
• 120 ml de lait de brebis
• 20 châtaignes pelées, cuites et coupées en morceaux
• 80 g de tomme de brebis râpée
• Sel et poivre

Réalisation:

Faire sauter l’ail avec l’huile d’olive dans une poêle placée sur feu doux, environ 1 minute.

Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 2-3 minutes. Saler et réserver.

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et, une fois bien chaud, laisser mijoter sur feu doux.

Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter le riz, remuer et faire cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre et en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, pendant une vingtaine de minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et les châtaignes coupées en morceaux, et laisser sur feu doux pendant encore quelques minutes.

Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le lait de brebis et la tomme fraîchement râpée.

Saler et poivrer, puis servir immédiatement, parsemé de quelques copeaux de tomme de brebis.