Couronne de Noël au saumon fumé et soda bread irlandais

Le saumon fumé est un incontournable des Fêtes de fin d’année. Produit savoureux, festif, il trouve sa place à l’apéritif ou sur les tables des réveillons, pour le plus grand plaisir des convives. L’Irlande est un producteur souvent oublié et pourtant, l’Ile Verte mérite que l’on s’intéresse à son saumon. 

Le saumon bio d’Irlande, c’est du 100 % bio, sans OGM, sans pesticides de synthèse, et sans antibiotiques préventifs. Il grandit tranquillement dans les eaux froides et brassées du Gulf Stream.  Résultat ? Une chair ferme, presque croquante, avec un goût vraiment unique, et un faible taux de gras. L’élevage à faible densité, avec seulement deux saumons par mètre cube, leur permet de bien nager et de rester en pleine forme. Cet élevage respectueux est garanti par le programme Origin Green, qui assure une production durable et responsable, en accord avec les attentes des consommateurs d’aujourd’hui.

Alors pour les Fêtes voici une recette à base de saumon Bio d’Irlande, parfaite à partager en famille pour un effet « waouh » sur la table de fête. Elle repose sur un pain rustique en forme de couronne, garni de crème au raifort, de saumon fumé, de légumes croquants et de baies roses. Une pièce centrale aussi belle que savoureuse.

Recette de la Couronne de Noël au saumon fumé et soda bread irlandais

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le soda bread

• 225 g de farine complète (T150 ou intégrale)
• 75 g de farine blanche T55 ou T65
• 7,5 g de bicarbonate de soude
• 6 g de sel fin
• 1 oeuf entier battu
• 300 ml de lait fermenté (ou lait ribot)
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 moule en forme de couronne de 23 cm

Pour la garniture (deux demi-couronnes) :

• 250 g de crème fraîche
• 60 g de raifort 
• 300 g de saumon fumé d’Irlande
• 1/2 concombre bio
• 1 poignée de roquette
• 6 radis roses coupés en rondelles
• 1 petite carotte de couleur coupée en rondelles
• 3 branches d’aneth
• Baies roses
• 1 barquette de fleurs de bourrache (facultatif)
• 2 càs d’œufs de saumon (facultatif)

Réalisation (Temps de cuisson : 35 min. Temps de préparation : 40 min):

Préchauffer le four à 210°C.
Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel.
Ajouter l’œuf battu et mélanger rapidement.
Ajouter progressivement le lait fermenté et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Beurrer et fariner le moule et verser la pâte.
Lisser la surface et enfourner à 210°C pendant 15 minutes, puis à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Couper en deux la couronne de soda bread dans le sens de la longueur.
Mélanger la crème fraîche et le raifort et tartiner les deux moitiés.
Répartir le saumon fumé sur les couronnes en donnant du volume.
Laver le concombre et créer des tagliatelles à l’aide d’un épluche-légumes. Les rouler et déposer sur la couronne.
Répartir les feuilles de roquette, les rondelles de radis rose et de carotte et des pluches d’aneth.
Saupoudrer de baies roses concassées.
Ajouter des œufs de saumon et des fleurs de bourrache.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.