Volaille rôtie, purée de panais au café, jus corsé et poudre café-sésame

Méo invite le café non plus seulement en fin de repas, mais aussi dans une recette innatendue et audacieuse. Au cœur d’un plat savoureux à base de café, cette volaille rôtie est déglacée au café pour obtenir une sauce corsée qui va subtilement l’enrober. Une recette originale et facile à réaliser. 

Fondée à Lille en 1928 par la famille Meauxsoone, Méo demeure l’un des derniers torréfacteurs indépendants français. Au fil des années, la Maison a évolué avec les tendances du marché, les goûts et les attentes des consommateurs exigents. Ce torréfacteur historique et visionnaire bénéficie d’un savoir-faire ancestral avec pour objectif d’apporter à chacun, la qualité d’une tasse de café d’exception, certifiée par le label Max Havelaar 

La certification Max Havelaar garantit que le café est cultivé, transformé et commercialisé dans le respect de normes économiques, sociales et environnementales strictes, consignées dans les cahiers des charges. 

Recette de la Volaile rôtie, purée de panais au café, jus corsé et poudre café-sésame

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de volaille fermière
• 4 panais
• 1 petit oignon
• ½ botte de cerfeuil
• 40g de beurre demi-sel
• 15cl de crème fleurette
• 20cl de café Espresso n°9 Méo
• 20g de grain de café
• 30g de gomasio ou graines de sésame grillée
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Huile d’olive vierge extra
• Fleur de sel, poivre

Réalisation :  

Volaille rôtie

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

Faites dorer les blancs de volaille 5 minutes par face à feu vif.

Couvrez et terminez la cuisson 10 minutes à feu doux.

Débarassez et conservez la poêle avec les sucs.

Déglacez avec 10 cl de café, grattez les sucs, ajoutez un peu d’eau si besoin.

Laissez réduire à feu moyen jusqu’à consistance nappante.

Purée de panais au café

Epluchez et émincez finement l’oignon. Epluchez les panais, retirez les extrémités puis coupez en gros morceaux.

Faites chauffer une noix de beurre plus un filet d’huile dans une casserole.

Faites revenir l’oignon et le panais à feu moyen jusqu’à légère coloration.

Déglacez avec 10 cl de café, puis ajoutez la crème fleurette avec 4 cl d’eau.

Assaisonnez (fleur de sel, poivre) puis laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à tendreté.

Mixez finement. Et ajoutez un peu d’eau si besoin.

Poudre café-sésame

Mixez les grains de café, le piment d’Espelette et le gomasio jusqu’à obtenir une poudre fine.

Dressage

Chauffez la purée et la dressez à l’emporte-pièce au centre de l’assiette.

Réchauffez la volaille dans le jus et coupez en tronçons épais et déposez-les sur la purée.

Nappez de jus corsé, saupoudrez de poudre café-sésame.

Terminez par quelques brins de cerfeuil ciselé.

Ce mélange Espresso Intensité 9 est composé des plus beaux arabicas spécialement sélectionnés pour leur finesse et leur richesse associés à une pointe de robusta. La torréfaction « à l’italienne » est plus poussée et plus lente. Ce café intense et généreux révèle bien le type d’accord avec la volaille rôtie. (8,50 euros les 500g en grains ou moulu )