Brochettes de gigot d’agneau aux oignons

C’est l’été, il faut profiter des beaux jours pour passer du bon temps en extérieur. Et quoi de mieux que d’explorer de nouvelles associations gourmandes et redécouvrir le potentiel culinaire des viandes de nos terroirs comme avec cette recette d’agneau qui fait voyager par la même occasion.

On sort le BBQ et on s’évade avec une recette savoureuse aux inspirations de ce pays ami de toujours de l’autre côté de la Méditerranée, le Liban. Pour cela on va chez son boucher chercher de belles tranches de gigot d’agneau, et chez son primeur pour de belles aubergines, légume de saison par excellence.

Cela pour réaliser une recette où le gigot d’agneau échappe à la tradition et se savoure sous forme de brochettes cuites au barbecue ! Taillé en cubes et mariné dans de l’huile d’olive et du paprika, il s’accompagne d’aubergines préparées à la libanaise.

A cela on ajoutera qu’une marinade, qu’elle soit légère ou épaisse, permet de préserver les saveurs de la viande cuite au barbecue en conduisant la chaleur et en évitant qu’elle se dessèche. Que du plaisir, et simple en plus !

Recette des Brochettes de gigot d’agneau aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les brochettes 

• 600 g de gigot d’agneau en cubes
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café bombée de paprika doux
• Sel, poivre

Pour les aubergines à la libanaise

• 2 oignons
• 2 aubergines
• 500 g de tomates concassées
• Quelques pincées de zaatar
• Quelques graines de grenade
• 130 g de pois chiches déjà cuits
• 1 gousse d’ail
• Une quantité suffisante d’huile d’olive
• 10 feuilles de menthe
• Sel
• Poivre

Réalisation (Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes)

Préparer les aubergines à la libanaise : peler et émincer l’ail et l’oignon.
Détailler les aubergines en tranches assez fines, les recouper si elles sont trop grandes.
Les faire dégorger 10 minutes avec un peu de sel puis les essuyer.
Faire chauffer une sauteuse avec une quantité suffisante d’huile et faire revenir les tranches d’aubergines.
Débarrasser dans une assiette.
Faire revenir l’ail et l’oignon et lorsqu’ils sont blonds, ajouter les tranches d’aubergine.
Laisser cuire quelques minutes, ajouter le zaatar et les tomates concassées.
Saler légèrement.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les pois chiches, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Laisser tiédir.
Peler les oignons et les détailler en quartiers.
Réaliser les brochettes en intercalant les morceaux d’agneau et d’oignon. Saler.
Faire cuire les brochettes au barbecue, poivrer.
Au moment du service, ajouter quelques graines de grenade et des feuilles de menthe ciselées dans les aubergines.
Servir immédiatement avec les brochettes.

Pour accompagner ce plat jouons la carte locale avec un vin rouge libanais, le Chateau Kefraya – Les Bretèches 2021. Un vin rond et fruité, suffisamment taillé pour les épices, avec des belles notes de fruits noirs, une pincée de violette, parfait pour accompagner les viandes grillées. Autour de 15 euros.