Topinanbours ©Hagen GraebnerC’est actuellement la pleine saison des topinambours, ce légumes ancien d’une grande délicatesse.

Celui qui était autrefois appelé appelé « truffe du Canada » a connu un véritable succès avant d’être oublié pour cause de mauvais souvenir. En effet celui-ci fut largement consommé en France durant la seconde guerre mondiale.

Douce, légèrement sucrée, sa saveur permet de le marier à de nombreux mets, même les plus délicats.

Par exemple avec un foie gras, comme dans cette recette proposée par Les Compagnons du Goûts, groupement de professionnels, dont la vocation est de fédérer les meilleurs bouchers charcutiers traiteurs de France. Ils sont aujourd’hui 350.

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