Pita de Pâques à l’agneau, houmous, asperges rôties, crudités & pois chiches

Le repas de Pâques est traditionnellement à base d’agneau. Pour changer de l’habituel et non moins savoureux gigot, voici une recette aux saveurs plus exotiques proposée par la marque Vivien Paille.

C’est de tradition pour Pâques, les familles françaises apprécient se retrouver autour d’un bon gigot d’agneau. Cette viande particulièrement délicieuse à cette période de l’année peut être cuisinée différement, avec quelques notes épicées pour voyager, comme dans cette recette proposée par le spécialiste des légumes secs, Vivien Paille.

Recette de la Pita de Pâques à l’agneau, houmous, asperges rôties, crudités & pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pains pita maison (ou galettes)
2 poches de pois chiches Vivien Paille (400 g cuits)
4 brochettes d’agneau
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de tahini
8 cuillère à soupe de yaourt grec
cuillère à café de cumin moulu
8 belles asperges
Crudités au choix (ici : 1 sucrine, ½ concombre, 1 petite
betterave chioggia, 1 petite betterave jaune, 12 tomates cerises,
6 radis, ½ oignon rouge)
1 gros citron
80g de feta
Huile d’olive
Herbes fraîches : 1 bouquet de menthe et / ou coriandre
fraîche, ¼ bouquet de ciboulette
Piment en poudre (en option)
Sel et poivre

Réalisation:

Débuter par le houmous : mixer une poche de pois chiches avec l’ail, le tahini, le jus du demi citron, le cumin,3 cuillères à soupe d’eau et autant d’huile d’olive que nécessaire pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster l’assaisonnement et réserver.

Préparer la garniture de crudités en râpant finement tous les légumes à la mandoline et en hachant la salade.

Pour la sauce au yaourt, mélanger le jus de citron restant, le yaourt grec et la ciboulette ciselée Ajuster l’assaisonnement et réserver.

Éplucher et cuire les asperges dans une poêle à feu doux. Débuter 5 minutes à couvert avec un demi verre d’eau dans le fond pour les attendrir. Oter le couvercle, lorsque l’eau s’est évaporée, ajouter un filet d’huile d’olive et poursuivre la cuisson une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les asperges soient bien dorées. Réserver au chaud.

Parallèlement, faire griller les brochettes d’agneau 3 minutes sur chaque face, au barbecue ou dans une poêle grill huilée.

Réchauffer les pitas 1 minute de chaque côté dans une poêle

Pour le dressage, sur chaque pain, déposer une généreuse couche de houmous, répartir les crudités, compléter avec les asperges grillées, les brochettes, 2 cuillères à soupe de pois chiches, la feta émiettée, la sauce au yaourt, des herbes fraîches ciselées, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, et éventuellement un peu de piment et de jus de citron.

Les Pois chiches nature Vivien Paille sont vendus (1,25 euros prix conseillé) en sachet de 200g, prêts à l’emploi, pas besoin de trempage, de cuisson car ils sont déjà cuits dans très peu de jus.