Yumgo remplace les œufs, qu’ils soient entiers, jaunes d’oeufs et blancs d’oeufs avec des alternatives végétales sous format liquide et poudre pour les professionnels. Une solution innovante et essentielle pour l’alimentation de demain, afin de répondre aux nouvelles attentes et tendances alimentaires.

La startup française Yumgo a été créée en 2019 par Anne Vincent et Rodolphe Landemaine, boulanger-pâtissier et fondateur des boulangeries Maison Landemaine mais aussi des boulangeries végétales Land & Monkeysn. Leur objectif ? Apporter aux professionnels des solutions pour remplacer les oeufs en accélérant la transition vers une alimentation durable et respectueuse de l’environnement.

Tous les produits Yumgo sont conçus pour s’intégrer facilement dans les recettes sucrées et salées des professionnels de la restauration et des industriels de l’agroalimentaire. De la tarte citron meringuée au cookies, en passant par la quiche au pancakes ou la mouse au chocolat, tout est réalisable. Le premier blanc en neige inratable, c’est aussi Yumgo ! 

Côté composition : On retrouve des protéines de pomme de terre, de pois, concentré de carotte ainsi que des fibre d’acacia, de lin et de la gomme de xanthane. Des ingrédients naturels sans gluten, facile à utiliser pour un résultat gourmand à faible impact environnemental 

Côté conservation :A conserver au frais entre 0 et 6°C, à consommer dans les 3 jours après ouverture et peut être congelé pendant 3 mois.

Devenue leader sur le marché du végétal, la marque a séduit de nombreux distributeurs en France (Belgique, Royaume-Uni, Scandinavie, Allemagne) mais aussi à l’international (Japon et aux Etats-Unis) où Yumgo réalise la moitié de son chiffre d’affaires à l’export.

La startup française opère un changement majeur en changeant son logo pour faire évoluer son image de marque auprès des professionnels mais aussi du grand public. Un choix qui se veut stratégique afin d’accompagner le développement de la marque avec un packaging revu et un rebranding complet. 

La nouvelle identité se distingue par un nouveau logo inspiré de la nature et de la forme de l’oeuf. Les couleurs de vert foncé et clair avec des nuances de jaune et d’orange incarnent l’énergie, la vitalité et le dynamisme. De belles qualités que Yumgo veut transmettre à ses clients.

« Je suis ravie de la révolution entreprise par Yumgo avec cette nouvelle image, plus conforme à notre vision actuelle et nos produits qui s’adressent aux professionnels de la restauration et de la pâtisserie souhaitant innover vers une cuisine et des recettes plus végétales, avec des exigences de qualité d’un point de vue esthétique, gustatif et nutritionnel, en conservant leurs recettes et procédés pour offrir une fiabilité sanitaire et une qualité nutritionnelle supérieures comme une meilleure maîtrise de l’approvisionnement », précise Anne Vincent, co-fondatrice de Yumgo.

Cette emblématique tarte citron meringuée, à la fois acidulé et sucré, décorée d’une meringue fondante est craquante à souhait, va ravir les becs sucrés.

RECETTE DE LA TARTE CITRON MERINGUEE

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée

  • 1000 g de farine
  • 480 g de sucre glace
  • 180 g de poudre d’amande
  • 3 g de sel
  • 300 g de fécule de pomme de terre
  • 600 g de beurre ou margarine
  • 34 g de Yumgo Entier Poudre + 192 g d’eau (pour hydrater la poudre) ou 226 g de Yumgo Entier Liquide

Réalisation:

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, sauf Yumgo Entier.
Sablez  les poudres avec le beurre.
Pour produit en poudre, mélangez Yumgo Entier poudre avec l’eau.
Pour produit liquide, versez directement dans la préparation.
Pour Yumgo Entier Poudre, ajoutez dans la préparation précédente et mélangez.
Réservez au frais avant utilisation.
Cuire à blanc à 160°C durant 25 minutes.

    Pour le crémeux citron

    • 250 g de sucre
    • 15 g de pectine NH
    • 2 g de bicarbonate de soude
    • 43 g de Yumgo Entier Poudre
    • 207 g de Purée de citron
    • 313 g d’eau
    • 5 g de zeste de citron
    • 165 g d’huile de coco

    Réalisation:

    Mélangez le sucre, la pectine, le bicarbonate de soude et Yumgo Entier Poudre.
    Chauffez la purée de citron, l’eau et les zestes de citron à 45°CAjoutez les poudres.
    Cuisez à 85°C
    Versez sur l’huile de coco et mixez.
    Refroidissez rapidement.

    Pour la meringue à l’italienne:

    • 65 g d’eau
    • 200 g de sucre
    • 11 g de Yumgo Blanc Poudre + 50 g d’eau (pour hydrater la poudre) ou 61 g de Yumgo Blanc Liquide
    • 40 g de jus de citron (pour hydrater la poudre)

    Réalisation:

    Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
    Sablez les poudres avec le beurre.
    Mélangez Yumgo Blanc Poudre avec l’eau. Pour Yumgo Blanc Liquide, versez dans la préparation précédente.
    Ajoutez dans la préparation précédente et mélangez.
    Réservez au frais avant utilisation.
    Cuisez à blanc à 160°C durant 25 minutes.

    Pour la touche finale:

    10 g de sucre glace

    Réalisation:

    Saupoudrez la meringue italienne de sucre glace.
    Caramélisez légèrement à l’aide d’un chalumeau ou pendant 2 minutes au four à 230 °C

    Quel vin pour accompagner cette recette ?

    Un vin blanc sec comme un Sauvignon blanc va rehausser les saveurs citronnées de la tarte tout en contrastant avec la meringue sucrée. Si vous préférez un vin doux naturel, vous pourrez opter pour un Muscat de Rivesaltes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise blanc. Si vous appréciez les petites bulles, un Crémant de Loire sera excellent pour équilibrer le sucre de ce dessert iconique