Ischia, île gourmande de la Baie de Naples

Les spécialités gastronomiques de l’île d’Ischia offrent une expérience culinaire unique qui allie saveurs méditerranéennes, traditions italiennes et influences locales. Voici quelques-unes des spécialités culinaires les plus célèbres de l’île de la Baie de Naples.

Coniglio all’Ischitana : Ce plat emblématique de l’île d’Ischia est un ragoût de lapin préparé avec des tomates, des oignons, des herbes aromatiques, du vin blanc et des olives. La viande tendre est mijotée lentement jusqu’à ce qu’elle soit savoureuse et fondante.

Procida : Cette spécialité de poisson au nom d’une autre ile bijou de la Baie de Naples, est un incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Les poissons locaux fraîchement pêchés, tels que le mérou, la rascasse ou bien encore le poulpe, sont cuits avec des tomates, des olives, de l’ail et des herbes pour créer une délicieuse combinaison de saveurs.

Raviolis alla Caprese : Ces raviolis sont une spécialité de l’île d’Ischia, inspirée de la célèbre salade Caprese. Ils sont farcis de mozzarella di bufala, de tomates mûres, de basilic frais et d’huile d’olive extra vierge, offrant une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée.

Concia : Un autre plat de poisson populaire à Ischia est la concia, qui consiste en des filets de poisson marinés dans du vinaigre, de l’ail et des herbes aromatiques, puis frits dans de l’huile d’olive. Cela crée une texture croustillante à l’extérieur et une chair tendre à l’intérieur.

Spaghetti alle vongole: si son origine est bien napolitaine, et était souvent servi le soir de Noël. ce plat de pâtes aux palourdes est bien entendu très présent sur l’île. Il est également devenu populaire dans toute l’Italie, et au delà !

Pizza napolitaine: comme le plat précédent, celle qui est inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2017 a vu le jour à Naples à la fin du XVIII^e siècle comme son nom l’indique. C’est donc dans la région que l’on doit déguster les meilleures pizzas !

Sfogliatella: encore une spécialité napolitaine, cette fois de la pâtisserie, en forme de cône, évoquant un coquillage. Le plus souvent en pâte feuilletée elle peut aussi être préparée avec de la pâte brisée. Elle est fourrée de ricotta, parfumée à la vanille ou à la cannelle, et d’écorces d’orange. Aujourd’hui on la fourre aussi avec d’autres ingrédients, et même du ssalé.

Zeppole : Ces beignets sucrés sont une spécialité italienne couramment dégustée à Ischia, en particulier pendant les festivités. Ils sont faits de pâte à choux frite et saupoudrés de sucre en poudre, créant une douceur légère et délectable.

Lingua di Procida: comme son nom l’indique, elle est originaire de l’ile voisine de Procida. Parfois appelée « langue de bœuf » c’est une pâtisserie de pâte feuilletée et de crème de citron, le tout recouvert de grains de sucre.

Frollicella: autre spécialité de la plus petite ile de la Baie de Naples. On la trouve à l’origine (et c’est la meilleure !) au bar Dal Cavalière, depuis plus de 60 ans. C’est une pâte brisée délicieusement fourrée à la crème citronnée.

Babà al limoncello: dessert napolitain typique il n’est autre qu’un baba au rhum où ce dernier est remplacé par la liqueur locale. Un pur délice !

Limone di Sorrento: ce citron de Sorrente, parfois nommé Ovale di Sorrento compte tenu de sa taille et de sa forme qui font penser à un ballon de rugby, se trouve notamment sur l’île de Capri, elle aussi dans la Baie de Naples. Il est d’ailleurs protégé par une IGP depuis 2000. On l’utilise notamment les desserts comme le babà al limoncello, et bien entendu pour réaliser le limoncello, liqueur emblématique de la région. On utilise ce citron vidé de sa pulpe pour y servir d’impressionnants Spritz Limoncello.

Limoncello : L’île d’Ischia est célèbre pour ses citrons juteux et parfumés, qui sont utilisés pour produire le fameux limoncello. Cette liqueur rafraîchissante est fabriquée en macérant les zestes de citron dans de l’alcool et en ajoutant du sirop de sucre. Elle est souvent servie comme digestif après les repas. Il est souvent proposé dans les bars locaux pour être dégusté en Spritz Limoncello.

Liquore di Rucola: Typique de l’île d’Ischia, la liqueur de roquette – oui, la fameuse salade – est réalisée par infusion de la plante qui pousse de manière sauvage sur les pentes de l’Ile. A la saveur intense, avec une belle amertume mais aussi de la fraicheur, elle est souvent dégustée en digestif,. Elle est aussi utilisée en cuisine pour les desserts (sur une glace à la vanille par exemple) ainsi qu’en mixologie en tant qu’amer.

Ces spécialités gastronomiques de l’île d’Ischia reflètent la richesse des produits locaux et l’amour des habitants pour la cuisine authentique et savoureuse. Que vous soyez amateur de fruits de mer, de plats de viande ou de desserts sucrés, l’île d’Ischia offre une expérience culinaire inoubliable pour satisfaire tous les palais.

Pour aller plus loin:

Tout d’abord une table, Sarace’ dans la jolie ville de Forio. Un restaurant et bar à cocktails à l’accueil chaleureux qui propose une sympathique cuisine locale parfaitement exécutée par la Cheffe Morena Auricchio. Une belle cave ainsi qu’une carte de cocktails intéressante complète le tout. Prix corrects.

Bien sûr lorsque l’on séjourne à Ischia on passe inévitablement par Naples. A ne pas manquer si on a un peu de temps, pour découvrir une ville trépidante et au superbe centre ville.

Sur Ischia on flânera dans les rues de la ville du même nom, autour du port, vers le Castello Aragonese. Il y a aussi les établissements de thermes, comme à Sorgeto où les sources d’eau chaudes se trouvent directement dans la mer. On se rendra dans la très jolie ville de Forio et ses jardins Mortella. On découvrira l’enchanteuse pointe de San Pancrazi où se trouve la Grotta del Mago. Et que dire du village de pêcheurs de Sant’Angelo.

L’autre île n’est autre que Capri. Lorsqu’Hervé Vilard chantait que « c’était fini » il ne pensait pas à mal pour cette montagne dans la mer. Mais il faut bien l’avouer, l’âme de Capri s’est perdue dans les boutiques de luxe et autres jet-setters. On se consolera avec des pépites comme la Chiesa San Michele d’Anacapri et son sol incroyable, par une pause dans le Giardini di Augusto et bien évidement le panorama du haut du Monte Solaro.

Mais la Baie de Naples offre un autre bijou, l’île de Procida avec ses maisons colorées, ses plages et son petit port de pêcheurs. Visite incontournable.

Enfin, la Baie de Naples est dominée par le Vésuve. On peut y monter, y randonner, y faire du VTT. De bonnes activités pour se mettre en appétit. Et qui dit Vésuve dit aussi Pompeï, une visite du site s’impose pour comprendre la menace naturelle qui pèse sur la région napolitaine et ainsi comprendre sa folle envie de vivre.