Œufs cocottes aux Asperges blanches de France

C’est encore la saison des Asperges de France ! L’occasion de les cuisiner simplement pour des repas de saison sains et gourmands comme avec cette recette aux oeufs frais.

L’asperge française est présente sur les étals jusqu’au mois de juin. Véritable symbole d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir d’exception ; elle se décline en plusieurs variétés, allant du blanc au pourpre, en passant par le violet et le vert avec autant de saveurs. 

Ce sont 26 250 tonnes d’asperges qui sont produites chaque année sur les 6 600 hectares des différents bassins de production français : Sud-Ouest-, Val-de-Loire, Sud-Est et Alsace. Les consommateurs d’asperges en achètent en moyenne 2,2kg chaque saison.

Une bonne idée puisque l’asperge a une faible valeur énergétique (moins de 20 Kcal pour 100g) et contient de nombreux minéraux (calcium, magnésium, phosphore et potassium). Elle contient aussi des fibres, est riche en vitamine B9 et source de vitamine C.

Crue, cuite, en accompagnement ou en plat de résistance, elle est de tous les menus, aussi bien équilibrés que gourmands. Comme par exemple dans cette recette simple et savoureuse.

Recette des Œufs cocottes aux Asperges blanches de France

 Ingrédients pour 3 personnes : 

• Asperges blanches de France
• Échalotes
• 1 filet d’huile
• 1 gousse d’ail
• 40 ml de vin blanc
• 150 ml de crème liquide
• 30 g de parmesan râpé
• Poivre
• Sel
• 6 œufs
• Quelques brins de ciboulette hachée

Réalisation:

Préparation de la garniture :

1. Couper le talon des asperges blanches de France (environ 3cm). Puis les éplucher en partant du haut vers le bas (sans éplucher la pointe).
2. Faire chauffer une casserole vapeur et y mettre les asperges blanches de France à cuire environ 10min (plus ou moins en fonction de la taille des asperges).
3. Pendant ce temps, émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Quand elles sont tendres (environ 5min), ajouter une gousse d’ail pressée et le vin blanc, faire revenir jusqu’à évaporation du vin.
4. Verser la crème, le parmesan. Saler, poivrer. 
5. Faire revenir encore quelques minutes.
6. Séparer la pointe des asperges blanches de France et la réserver. 
7. Couper les tiges en tronçons.
8. Répartir les tronçons et la crème dans 3 ramequins.
9. Casser 2 œufs dans chaque ramequin et déposer 2 pointes d’asperges blanches de France par-dessus.

Cuisson à la vapeur :

Pour cela faire chauffer une casserole vapeur et y déposer les ramequins. Faire cuire 10min à couvert.

Cuisson au four :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Y mettre un plat rempli au ⅔ d’eau.
3. Quand le four est chaud, déposer les ramequins dans le plat pour une cuisson au bain-marie. La cuisson dure environ 6min.
4. Servir immédiatement avec de la ciboulette, un peu de parmesan râpé et de fleur de sel