Asperges des Sables des Landes roulées au jambon

Le printemps annonce l’arrivée de la 1^ère dame des légumes primeurs, l’Asperge des Sables des Landes. Cultivée dans le Sud-Ouest de la France on la reconnait sur les étals avec sa blancheur nacrée unique mais également grâce à son logo IGP. Voici une recette aussi simple que savoureuse pour en profiter dès maintenant.

On ne pouvait y échapper. Ce 23 mars 2021, soit le tridi 3 Germinal, de l’année CCXXIX (on a encore l’usage des chiffres romains ici…) du Calendrier Républicain, est le jour de l’Asperge (merci au poète Fabre d’Eglantine d’avoir mis la nature et l’agriculture à l’honneur, désolé pour les Victorien et autres Rébecca…).

L’Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche, la seule qui bénéficie du label Indication Géographique Protégée. Elle est produite, récoltée à la main et conditionnée dans une zone composée majoritairement du département des Landes, d’une partie du département de la Gironde et également d’une partie du département du Lot-et-Garonne. Un terroir qui lui offre une qualité et un goût unique, particulièrement sucré, mais aussi une grande tendreté.

Il existe de nombreuses recettes pour profiter de ce très beau légume, tant sur le plan gastronomique que diététique. En effet il ne compte que 24 Kcals pour 100gr et apporte en revanche près du quart des apports journaliers nécessaires en vitamine C et est également riche en Vitamine B9, B2 et E.

La recette que nous proposons ci-après est en quelque sorte le pendant printanier et du sud-ouest d’une recette hivernale du nord de la France…

Recette des Asperges des Sables des Landes roulées au jambon

Ingrédients pour 4 personnes:

12 Asperges des Sables des Landes IGP
4 belles tranches de jambon blanc
50 cl de lait
30g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
50g de gruyère ou fromage râpé
Sel, poivre
Muscade

Réalisation (30mn)

Pelez vos asperges et faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 min. Égouttez les puis réservez les.
Préparez une sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Délayez avec le lait jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Salez et poivrez à votre convenance.
Étalez votre tranche de jambon blanc, disposez au centre 3 belles asperges puis roulez le tout.
Disposez dans un plat puis nappez de sauce béchamel. Parsemez le tout de gruyère. Enfournez dans un four à 180 °C pendant 15 min.
Servez avec une salade verte.