Quand le printemps pointe le bout de son nez, les Asperge des Sables des Landes IGP font de même. L’occasion de profiter de ce formidable légumes dont la saison demeure assez courte. Comme par exemple avec cette recette simple et savoureuse.

L’Asperge des Sables des Landes IGP est cultivée, comme son nom le laisse deviner, dans la plaine des Landes, 1er département français producteur d’asperges blanches. Un terroir unique qui, associé au savoir-faire ancestral de ses 60 producteurs locaux, en fait un légume d’exception.

Le climat océanique et le sol sablonneux leur permettent de croitre dans les meilleures conditions avant d’être minutieusement récoltées à la main (4500 tonnes produites en 2021), entre le mois de mars et le mois de juin, pour être rapidement conditionnées et mises au frais.

Tendre et gourmande, l’Asperge des Sables des Landes IGP se déguste sous toutes les formes. Cuisinée à la poêle ou en salade, les recettes sont infinies ! Comme celle que nous proposons ici, parfaite pour un repas en famille.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 douzaine d’Asperges des Sables des Landes IGP
  • 300g de pâtes du type farfalle
  • 400g de blancs de poulet
  • 15g de beurre 
  • 20cl de crème liquide entière 
  • 1 petit oignon 
  • 2 gousses d’ail 
  • 4 tiges de persil 
  • Le zeste râpé finement d’1/2 citron
  • Sel et poivre 

Réalisation (préparation 15mn, cuisson 25mn):

Pelez puis émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le poulet en petits cubes.

Faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage puis égouttez-les.

Coupez les asperges en tronçons d’environ 4 cm. 

Faites cuire les têtes des asperges environ 3 minutes dans une casserole d’eau salée puis les autres tronçons environ 5 minutes. Retirez-les de la casserole, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et laissez-les égoutter.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.

Ajoutez le poulet, salez, poivrez et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux commencent à peine à colorer, comptez environ 5 minutes. 

Ajoutez les asperges et 2 ou 3 cuillères à soupe de leur eau de cuisson et mélangez délicatement une à deux minutes. Ajoutez la crème puis les pâtes et mélangez. 

Juste avant de servir, parsemez le persil haché et le zeste de citron. 

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